商用家用棗糕配方自創做法

棗糕磕過多年，從全蛋打法到分蛋打發都嘗試過，最終我保留的做法是全蛋＋戚風相融合，這樣做出來的棗糕組織細膩且蓬鬆，吃過的顧客都説好！

用料  

商用家用棗糕配方自創做法的做法  

1. 紅棗去核，配方中的紅棗重量是指去核以後的，你也可以用棗圈或者棗幹，圖中用的是棗圈。泡水20分鐘以上。

2. 紅糖容易結塊，先用擀麪杖擀細。

3. 雞蛋稱入乾淨的盆中

4. 麪粉稱入另外一個乾淨的盆，再稱入泡打粉和小蘇打。

5. 將麪粉、小蘇打、泡打粉拌勻。

6. 泡好的紅棗放入鍋中煮20分鐘。然後將鍋內的水濾出400g到剛才泡棗的盆。

7. 泡棗盆中加入擀細的紅糖，趁熱攪拌到，經過這兩步紅糖能融化到沒有顆粒。

8. 倒入玉米油

9. 倒入一半剛才拌好的麪粉，約400克左右。

10. 紅棗靠幹水分，倒入打蛋盆，加入白糖。攪打均勻。

11. 快檔，慢慢倒入雞蛋。

12. 攪打至基本無流動性，可以看到紋路，差不多是增大到2倍大。

13. 轉慢速，分多次加入剩餘的麪粉。

14. 取約1/4全蛋糊倒入泡紅棗的那個盆，用手翻拌。拌勻。

15. 反倒回打蛋盆中，翻拌，拌勻。

16. 將拌好的棗糕糊倒入深烤盤中，注意深烤盤要提前墊紙。

17. 均勻地撒上白芝麻。

18. 輕震入爐考60分鐘，温度152/165。我用的是新麥烤爐。温度時間請根據自身烤爐調整。我的爐考橄欖形麪包65g的温度時間是，178/173，11分鐘。

19. 到時間後可用牙籤插入拔出檢查是否烤熟，烤熟後輕震幾下出爐。有不懂的可以留言，我看到就會回覆。這個做法成功率較高。