酒釀米糕（家庭/商用）

我自己本人超級喜歡吃～

用料  

酒釀米糕（家庭/商用）的做法  

1. （酒釀老漿製作）泡了一個晚上的250克米少許的水打成米漿；
   取米漿的1/10的酒釀加入重新打漿（注意温度、温度過高會失活）
   放置發酵到自己落下就可以冷藏到冰箱待用；

2. 去泡了7小時左右的大米500克，加入水200克左右，打成米漿，加入50克酒釀，和200克老漿，28度發酵到2倍高；

3. 加入95克糖，攪拌到融化，繼續發酵到2倍高；加入小蘇打和泡打粉；發酵20分鐘左右；大概發酵到一倍高左右，倒入模具9分滿，上鍋蒸15-20分鐘左右，關火，悶3分鐘，出鍋放涼脱模；

4. 雪白細膩Q彈，酸甜～ 超級好吃～

5. 超級美到爆炸，爆炸的特別好，我特別喜歡，有些人説是失敗的，但是我覺得超級成功；

6. 美麗的花朵，好吃不膩

小貼士

發酵狀態把握好；
有耐心
整個過程需要非常有耐心，