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利用暖氣做酒釀\醪糟、米酒及酒釀湯圓

菜譜閲讀(3.15W)

酒釀也叫醪糟，小時候因為那個年代的條件所限，只有在天熱的時候才能吃上酒釀。
我經常巴巴的等待初夏的到來，每天時不時就要去掀開鍋蓋看看酒釀做好了沒有。
很喜歡我們姑蘇的一道甜食：酒釀圓子。現在回老家吃酒席，酒釀圓子也是必點的。
長大後來了北方，驚喜的發現暖氣片是個好東西，不但讓我冬天可以吃上酒釀，而且做起來不費電不費氣，實在是經濟實惠又好用😄。
當然了，只要温度合適，沒有暖氣也是可以做的哈。

用料

糯米	1000克
甜酒麴	4克
涼白開水	500-700克
黑芝麻湯圓/小圓子等	適量

利用暖氣做酒釀醪糟、米酒及酒釀湯圓的做法

要想做出好吃的酒釀圓子，必須用上好的酒釀來配。超市裏各種品牌的瓶裝醪糟是不行的。必須親自動手，方知其中的美妙滋味。
準備糯米和酒麴，長糯米和圓糯米都能做，但我個人覺得圓糯米口感更軟糯，所以這個方子裏用的是圓糯米。酒麴在超市賣調料的地方都有。
其實酒麴的包裝背面就有製作説明，按這個方法做就行。但是跟一些朋友交談過後才發現，還真有很多人會做失敗，想來還是有些細節沒掌握好吧。
把糯米淘洗乾淨，放入沒過糯米的水浸泡一夜。準備合適的鍋、杯子或瓶子、攪拌工具等，洗淨晾乾。由於做酒釀要用的器皿需要無水無油，所以這些準備工作頭天晚上一起做了。
糯米的浸泡時間至少保證三小時以上，用手一捏可以捻成細小的顆粒。浸泡一夜的糯米是絕對沒問題的。把浸泡好的糯米控掉水準備蒸。
蒸鍋裏墊上紗布，放入糯米，然後為了熱氣的穿透，用筷子掏幾個眼。大火燒開轉中小火蒸20分鐘左右。我家的燃氣灶我用的兩圈火的最小火狀態，蒸了20分鐘熟透。判斷糯米飯是否熟透的標準就是夾一點糯米飯嘗一下😄，寧可多蒸會兒，千萬別是夾生的。蒸好後取出放涼待用。需要放置到35度左右就行。
在蒸糯米的同時做一鍋開水，然後放在大碗裏放涼備用。用的水量約500克。這只是一個大概。如果你的糯米本身浸泡時間短一些，那米粒的吸水量可能沒那麼大，那就需要多一點水。
在白開水還有一點温温的時候，取個小碗裝一點温水，把甜酒麴放進去融化。酒麴可以留一點點待會兒用來撒表面，甜酒麴是可以直接拌糯米飯裏的，但我覺得先在水了化了更好操作。
糯米飯需要放涼至35度左右才能拌酒麴進去。其實放涼了也沒關係，就是會延長髮酵的時間。先把我剛調好的那碗酒麴水倒進去攪拌，然後分次加入涼白開，攪拌均勻。糯米飯硬的話可以多用點水，反之喜歡湯少，酒釀酒味重的也可以少放一點水。拌勻靜置一會會，觀察一下，水能被米飯吸收了就行。如果水放太多，還沒開始去發酵就有吸收不了的水份，很可能會失敗。
在容器中心放上那個杯子，把拌好的糯米飯放進去，壓實填平。再把杯子拿走，這樣酒釀中間就有了一口“井”了。發酵後的糯米會膨脹，有了這口井析出的甜米酒可以流到井裏，就不會使糯米漂起來。否則米酒全在下面，糯米全漂在上面，很容易使表層的糯米長毛。
給糯米飯定好型，再取一點點酒麴灑在表面和井口，以防長毛。封上保鮮膜，蓋上蓋子，放到暖氣片邊上等2天左右就可以吃了。
從第二天開始會有米酒析出來，等有一定量米酒就可以打開嘗一下，味道不夠濃郁的話蓋上再發酵。如果味道可以了，就裝在密封盒裏放冰箱冷藏保存，可以存放一個月。
由於暖氣夠足，酒釀放置了一天半就能吃了。
開蓋瞬間，一股酒香撲面而來。聞之酒香四溢、垂涎三尺，嘗之軟糯香甜、回味無窮。簡直不能更完美！
酒釀做好後，可以直接吃，也可以用它來做成各種美食。先來做一個米酒。用一個乾淨的無水無油的容器，放入500g酒釀，再加入500克涼白開水，攪拌開。其實就是酒釀的米和涼白開的比例是1:1就行了。白開水只可少不可多。
把米粒打散開，和白開水完全攪勻。
然後密封好，繼續放在暖氣片旁邊繼續發酵2天左右。過程中可以晃動密封盒，以免表面浮起的米粒長毛。中間可以打開嚐嚐，味道最好的時候就可以過濾了。
還是用無水無油的工具和濾網，把米酒過濾出來就好了。過濾完的米粒還是可以吃的，用它來煮酒釀小圓子一樣美味。
下面做個醪糟湯圓。鍋中坐水燒開，放入湯圓或小圓子，放入適量冰糖。我家孩子愛吃芝麻餡的湯圓，所以我煮的小湯圓。冰糖的量根據自己口味，愛吃甜的就多放點。用勺子背面輕輕推動湯圓。大火燒開轉中火煮個兩三分鐘，湯圓都飄起來就好了。關火。關火後瞬間倒入適量酒釀，攪碎拌勻就可以出鍋了。
注意酒釀不要煮，要煮的話特別超過半分鐘，因為越煮越酸。喜歡吃粘稠湯底的可以勾個芡。我是不勾芡的。酒釀放越多，湯就越白，根據自己喜好掌握用量。