自用記錄酒釀米糕

老公特別喜歡三泉冷麪家的酒釀米糕，結果最近不賣了。找了下廚房的好多方子，失敗了若干次之後成功的，自己記錄一下。

用料  

自用記錄酒釀米糕的做法  

1. 大米加2倍水，放入保鮮盒或者其他容器，冷凍一夜，或幾小時，水全部結冰為準。（家裏有破壁機的直接跳到第二步）

2. 取出冷凍的大米解凍後倒掉全部的水，倒入料理機（我家沒有破壁機，用破壁機的話不用凍米），然後倒入醪糟，打碎成米漿。

3. 米漿不倒出，酵母加水融化後倒入料理機，加入10g糖，再次用料理機打碎一下。

4. 將米漿倒入酸奶機，發酵到體積2倍大，起大泡。（時間不定，2～3小時左右）如果沒有酸奶機，家裏温度不夠的話多放幾個小時，直到體積膨脹，起大泡為止。

5. 用勺子攪拌發酵的米漿，趕出氣泡，倒入10g糖攪拌均勻，繼續發酵30分鐘。（這步可有可無，也可以加10g糖就蒸）

6. 蒸鍋裏水燒開，把米漿倒入盤中，蒸20分鐘。