酒釀發米糕

每年到農曆7月份，我們都會吃到農村裏做的酒釀發米糕，濃濃的酒香味且Q彈的口感，白糖的清甜，真是令人回味無窮。有時饞了想自己做來吃，經過多次實驗操作索性記錄點滴，希望對廣大廚友有所幫助。

用料  

酒釀發米糕的做法  

1. 先準備酒釀，我這個是老酒釀，在冰箱放有一段日子了，不過還有活力哦😊，搖一搖氣泡還往上冒～

2. 連液體和固體一起用攪拌棒攪碎，液體不夠加點水（包括在配料表裏）

3. 打成糊狀就差不多了，我這個酒釀是用糙米來釀的，所以打得不那麼太碎～

4. 然後加配料表三分之一的粘米粉和三分之一的麪粉，和成比較粘手的麪糰～

5. 和好的麪糰還帶着酒釀的沒磨碎的米粒，蓋上蓋子進行第一次發酵。

6. 放在温暖28～30度的地方發酵，這是第一次發酵。因為沒放酵母，只有酒釀孤軍奮戰，所以發酵的時間會比較長，這次發了6個小時。

7. 這是發酵後的狀態，我們可以看到有很多孔洞且更加粘手。

8. 之後就可以加入配料表裏剩下的粘米粉、麪粉、白砂糖和水，攪拌成酸奶的狀態（每種粉的吸水性不一樣，我們一般不要機械性的按配方的量放加水，要看狀態分次加水）。

9. 攪拌均勻後就可以放入模具進行二次發酵了。大概發了2倍大時就可以上鍋蒸，水開之後上鍋，如果是大模具約蒸30分鐘，如果是紙杯模具20分鐘～

10. 這是7寸圓模蒸出來的，是不是有很漂亮的孔洞～

11. 這個是紙杯蒸出來的，笑開了花😁

12. 手按下去很Q彈，吃起來更香甜可口！

小貼士

1.清水的量不是一定的，要看所有材料混合後的狀態，像算酸奶一樣稠度就可以了。
2.單獨放酒釀作為發酵的引子發酵的時間會很漫長，且容易變酸，可以放3克酵母幫助快速發酵，也可以多放些糖增加甜度，再可以放些小蘇打中和其酸，但是量掌握不好的話會抹掉其酒香的味道影響口感。