釀造荔枝酒（家庭自制版，可商用配方）

用酒曲發酵的荔枝酒，15斤荔枝，出8斤酒😏果香味濃郁！

用料  

釀造荔枝酒（家庭自制版，可商用配方）的做法  

1. 15斤荔枝，剝殼，脱皮，去核，放進乾淨的酒缸裏。
   15斤荔枝，約剝出12斤荔枝肉，20斤的酒缸大約能裝15斤荔枝肉。

2. 安琪的果酒酵母，有紅和紫兩個包裝，淺色水果用的是紫色包裝那個😁
   1～2克的酒麴就夠了。

3. 温水化開，水温不要超過32度，不然容易燙死酵母。

4. 冰糖2.5斤，化好的酵母水，一起倒入酒缸裏。
   洗乾淨手，用手擠壓，壓出荔枝的汁水，跟酵母水和冰糖混合。
   這次荔枝的水分很充足，所以可以看着情況加水，我一般讓水沒過果肉就夠了，不一定加完配方里的水。

5. 發酵的果酒，一定要用這種可自動排氣的氣閥蓋，省心省事。
   如果沒有自動排氣的酒缸，就要每天打開蓋子，放氣2到3次，防止爆缸。

6. 第二天可以看到酵母菌的工作情況，一直有氣泡冒出來。

7. 打開蓋可以看到表面一層密集氣泡，這是酵母菌活力很好的表現。

8. 第三天，表面成了這樣。

9. 發酵第七天，荔枝果肉基本變成了酒渣，可以用濾網過濾出酒渣，留下酒液開始長達1個月的澄清😁
   這個時候的酒，味道渾濁而且酸澀，不好入口，所以需要長時間的澄清和口感的優化。如果喜歡高度酒，過濾酒渣後，再加入1.5斤的冰糖，餵養酵母，如果喜歡低度酒，就不要再加冰糖了，而且在混合果肉和酵母的步驟，冰糖的量可以減到1.5斤。

10. 一個月後……
    用紗布包着酒液過濾吸管過濾網頭，把中上層的澄清酒液吸出來😁這一步沒有拍，改天補回圖。
    

11. 餘下的底層酒泥不要的😂好像可以用來當花肥，這個我沒試過。

12. 吸出來的澄清果酒，放在大鍋裏，鍋裏坐熱水，把酵母燙死，防止繼續發酵。
    😏荔枝果酒就做好了。
    這個酒放了4斤冰糖，度數為38.9到42度左右，屬於中高度數的酒。

小貼士

冰糖是餵養酵母，調整酒精濃度的，不是增加甜度的，如果喜歡甜甜的酒，可以在燙死酵母后，在酒里加入蜂蜜或者冰糖等調整甜度。