奶油蛋糕卷（瑞士捲）

陰天的時候就特別想來點熱量高的，想着冰箱裏很多的雞蛋需要儘快消耗，蛋糕無疑是雞蛋的最佳殺手，如果僅僅是蛋糕呢又比較單調，再加上點潤滑香甜的奶油，一口下肚絕對是幸福感滿滿，陰天帶來的陰鬱一掃而散。

做好蛋糕的幾個要點：
1、蛋白打發必須要用無油容器，蛋白要打發到蛋白凝固不流動。
2、塔塔粉起酸鹼平衡作用，可用小半個檸檬汁取代。
3、最後蛋白混入時，分三次，動作要快，順一個方向攪拌均勻就行，不需過度攪拌。
4、準備材料時，用六個雞蛋。蛋白和蛋黃分開放進不同容器。
5、糖粉和低筋麪粉準備的時候必須過篩，以免有結塊。
6、因為材料備好後，整個攪拌過程很快，所以烤箱在開始就可預熱。上下火170度。

以下材料用的是40*30mm的烤盤。

用料  

奶油蛋糕卷（瑞士捲）的做法  

1. A材料放入廚師機，高速檔打發。我用海氏廚師機7檔打發。

2. B材料放入容器，用刮刀攪拌均勻。糖粉融化。

3. C材料倒入B同一方向用刮刀攪拌融合。記得麪粉過篩。

4. 攪拌好的C就是這個狀態。

5. D放入C攪拌均勻。

6. 此時A材料蛋白應已打發好成凝固不流動狀態。
   把蛋白份三次放入以上攪拌好的蛋黃，同一方向用刮刀拌勻即可。

7. 烤盤上鋪硅油紙，把攪拌好的材料倒在烤盤上，快速用刮片抹平即可。
   

8. 預熱好的烤箱上下火170度烤18分鐘。注意觀察變色情況。

9. 烤好的蛋糕側面是這樣的。
   拿出烤箱放涼。

10. 淡奶油放入容器，電動打蛋器或廚師機高速打發至凝固不流動。

11. 桌面上再鋪一張硅油紙，把蛋糕面正面朝下蓋在油紙上。

12. 蛋糕左右兩條邊用麪包刀切出斜邊，方便捲起。
    把打發好的奶油抹平在蛋糕上。

13. 捲成卷，輕壓一下以粘的更牢。

14. 平均切成卷

15. 再加杯咖啡就是一頓完美下午茶了。