裂紋瑞士奶油蛋糕卷

自從遇到烘焙這個坑，真的是一發不可收拾，烘焙材料和模具從只在一個小角落，到現在已經堆滿了兩間屋子！
      今天我們來做個簡單，不需要太多模具與材料的瑞士蛋糕卷，使用怡純零卡糖會比普通糖甜度更高但沒有熱量，相信每一愛吃甜點的MM都不會拒絕這款卷卷的！

用料  

裂紋瑞士奶油蛋糕卷的做法  

1. 準備一下食材，忘記拍玉米油了，只要是家裏無味的色拉油都可以！

2. 先把蛋清和蛋黃分開，蛋清先拿去冷凍，凍到周圍有冰茬就可以了！

3. 用這段時間把蛋糕裏所用到的液體混合到一起，隔水加熱！

4. 液體加熱到50-55度衝入蛋黃中！

5. 衝入蛋黃中慢慢攪拌均勻！

6. 蛋黃與液體完全混合均勻！

7. 篩入低筋麪粉！

8. 攪拌好的麪糊，注意稀稠度！

9. 再把拌好的麪糊在過一遍篩網！

10. 這樣的麪糊會更加細膩，把麪糊放到一邊保温！

11. 蛋清像這樣，凍到盆邊有冰茬的狀態就可以進行打發了！

12. 倒入海鹽！

13. 在加入這個怡純零卡糖！

14. 分三次加入，打至粗泡的時候先加第一次糖！

15. 加完第二次糖，打至比較細膩的蛋白後擠入檸檬汁繼續加入第三次糖打發！

16. 攪打成濕性發泡，像圖片這樣有點小勾！

17. 這時拿出來蛋黃麪糊，打至温度在25-30度之間就行！

18. 分三次混合蛋白糊！

19. 混合好蛋糕糊倒入28×28的烤盤中！

20. 蛋糕麪糊的流動性還是很好的，慢慢填滿四個角，在桌子上震出大氣泡！

21. 烤箱提前十分鐘預熱190度，只開上火烤十分鐘上色！

22. 烤制上色調至上下火150度15分鐘！

23. 250克淡奶油➕15克怡純零卡糖，打發！

24. 把淡奶油打發，打至九分發，打到可以抹奶油蛋糕的那種硬硬的狀態！

25. 奶油裝入裱花袋，前面剪個兩釐米左右的口！

26. 蛋糕拿出來涼至温後脱模！

27. 給蛋糕抹奶油靠近你身體位置的那邊開始抹，1/3的位置抹的稍微高點，餘下部分抹薄薄一層就可以了！

28. 用擀麪杖配合來卷蛋糕卷！

29. 卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏半小時以上進行定型！

30. 半小時過後，打開油紙，把兩邊用刀切去！

31. 先給自己切出一塊品嚐一下！

32. 簡簡單單的一款蛋糕，對蛋糕有興趣的你也來試試吧！

小貼士

熊熊碎碎念：1、這次使用怡純零卡糖會比普通糖甜度高，如果你用普通的糖，可以在增加1/3的糖，2、文中所用酸奶油如果沒有，可以用等量淡奶油或者牛奶來替代，風味會有所不同，用酸奶油覺得會更清爽一些3、酸奶油為什麼要加熱，因為冷的酸奶油使用時會有些顆粒感，加熱後可以讓它變得順滑，同樣拌好的蛋黃糊過篩和蛋黃糊的保温都是為了不讓它產生顆粒感，4、瑞士捲實際上是沒有裂紋的，好啦，我承認是我表皮烤的有點幹，哈哈，不過我覺得自然的裂紋也很好看😄