木糖醇鹹奶油O形瑞士蛋糕卷（細膩不縮不裂）C71

那天弟弟媳媳要來，這條瑞士捲特意留了給他們品嚐，弟媳連吃了兩塊，説好軟啊比買的好吃，一向不吃甜品的弟弟嚐了後也問為什麼能做到這麼軟的？
切面就能看到，0大氣孔，肉眼能看出組織的細膩柔軟，而且加了鹽去中和奶油的甜，口感就更加特別了。
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烤盤尺寸：28*28cm。

用料  

木糖醇鹹奶油O形瑞士蛋糕卷（細膩不縮不裂）C71的做法  

1. 牛奶+玉米油+玫瑰鹽用蛋抽攪拌至乳化狀；

2. 篩入低粉劃一字拌至無顆粒；

3. 分離蛋清與蛋黃，蛋黃直接加到麪糊中，蛋清放到乾的打蛋盆中；

4. 劃一字混合蛋黃與麪糊至細膩狀態，提起蛋抽滴落能停留一兩秒才消失，放一邊備用；

5. 150度預熱烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打發；

6. 提起打蛋頭呈大彎鈎的中性狀態；

7. 鏟一鏟蛋白霜到蛋黃糊盆中，用蛋抽翻拌均勻；

8. 再把蛋黃糊倒回蛋白霜盆中，以J字形的手法翻拌均勻；

9. 從20cm的高度倒入墊了油布的烤盤中，並往四周流淌平，劃一個大“井”字、輕震及用牙籤輔助除去大氣泡；

10. 置烤箱上二層，下火降至140度，烤22分鐘，最後3分鐘上火提到170度定皮；

11. 出爐後無需倒扣，稍晾一會表皮幹水後再倒扣在油紙上，撕去油布，再把油布蓋在上面防止失水；

12. 淡奶油+玫瑰鹽+木糖醇打發至硬性；

13. 蛋糕坯晾到手温後，塗抹上淡奶油，在中間偏下端的位置推高，並抹實避免有空洞；

14. 藉助擀麪杖由下往上捲起來，敞開油紙冷藏定型30分鐘後即可切件。

15. ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

16. 成品1

17. 成品2

18. 成品3

19. 成品4

20. 成品5

小貼士

△ 蛋黃糊不能太乾或太稀，太乾會影響與蛋白的混合，太稀出品會太濕，雞蛋的大小及麪粉的吸水率都會影響稀稠度，要及時加牛奶調整；
△ 蛋白一定不能打發過頭，這是不開裂的第一步；
△ 進爐前一定要做除大氣泡處理，這是蛋糕體細膩的關鍵；
△ 不同的烤箱不同的脾氣，火候僅供參考，低温慢烤更容易控制，出爐後狀態也更穩定；
△ 記得要趁手温卷起來；
△ 最後定型時，最好敞開油紙，因為冰箱濕度高容易粘掉皮。