不開裂，不掉皮，超細膩的瑞士蛋糕卷，私房月銷量過萬

你的蛋糕卷是不是一直都是烤好後，不是掉皮就是開裂呢？其實避開這兩點很簡單
1、開裂問題:在打蛋白霜時，打到小彎鈎狀態即可
2、掉皮問題:
在烘烤時，先按平時温度來烤，在烤到剩下4分鐘時，上火調到180度烤完即可，下火温度不變，這樣能避免掉皮。

用料  

不開裂，不掉皮，超細膩的瑞士蛋糕卷，私房月銷量過萬的做法  

1. 備好食材，雞蛋分離

2. 牛奶加入玉米油攪拌均勻

3. 加入低筋麪粉拌均勻

4. 加入蛋黃混合均勻

5. 蛋清放入廚師機中，打發到大汽泡，分3次加入糖

6. 打發至偏硬性小彎鈎

7. 分1/3的蛋白霜到蛋黃糊中，用Z字型拌勻

8. 倒回蛋白霜中，用Z字型拌勻

9. 倒入烤盤中，烤盤先刷上薄薄一層油，這樣就不用墊油布

10. 放入預約好的烤箱中層，上下火150度24分鐘，再轉上火180度，下火150度，烤4分鐘

11. 烤好的蛋糕胚抽出放到晾網中

12. 淡奶油加入糖打發至9分發，有很明顯紋路即可

13. 奶油抹在蛋糕胚底面上，放上切好的芒果塊，再捲起來包好放冷藏30分鐘後再切

14. 成品圖

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小貼士

蛋糕的烘焙時間和温度只是參考，實際要根據自家烤箱來調整