葱?我不吃!
香葱肉鬆蛋糕卷?我愛了!
蛋糕卷用的戚風蛋糕的做法,區別在於蛋黃糊裏面加了些肉鬆,打發蛋清的時候加了少許鹽,這會讓蛋糕充滿肉鬆的鹹香。
可以參考我戚風蛋糕的方子,鏈接附上⬇️
需要用到的模具是28×28釐米的烤盤,還有油布,刮板,油紙。
用料
雞蛋 | 4個 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋麪粉 | 60克 |
細砂糖 | 30克 |
鹽 | 2克 |
肉鬆(加入蛋黃糊) | 10克 |
肉鬆(撒在表面) | 10克 |
不開裂不掉皮的葱香肉鬆蛋糕卷的做法
香葱切段備用
牛奶➕玉米油
牛奶和油用蛋抽混合均勻,質地如稀的酸奶一樣即可。
蛋黃和蛋清分離,我習慣用蛋殼直接分離,不熟練的小夥伴也可以用分蛋器。蛋黃加入步驟一的混合液中。⚠️注意要小心,蛋清裏面不要混有蛋黃。用蛋抽將蛋黃混合均勻,沒有手法講究。
麪粉從高處過篩。
一次性篩入蛋黃液。此時不用蛋抽了,改用刮刀。像の一樣翻拌至無干粉,用切拌的手法邊轉動蛋盆邊切拌。⚠️注意看視頻中手法。
加入部分肉鬆。翻拌均勻。
放蛋清的盆要確保無水無油無蛋黃。在分蛋之後,製作蛋黃糊的時候,蛋清可以放冰箱冷藏,更容易打發,打發出來的蛋白霜也更加細膩。
打蛋器貼着盆順時針轉動,盆逆時針轉動。低速打至出現魚眼泡泡後加入第一次1/3的糖。別忘了還有配方中的鹽。
轉中高速打發至有明顯紋路後加入第二次1/3的糖。
盆中蛋白霜沒有流動性,提起蛋白霜出現大彎鈎,加入第三次1/3的糖繼續打發。
提起有小尖角就説明已經打發完成。最後轉低速將盆邊上的捲入打蛋器攪打兩圈即可。不要打發過度了。
將打蛋器退出蛋白霜。
打發完成的狀態。蛋白霜細膩有光澤。
將蛋白霜分三次加入至蛋黃糊中,像の一樣翻拌,從中間切入,貼盆抄起來,邊翻拌邊轉動蛋盆。第一次加的蛋白霜可以少一點。
第二次可以加多一點蛋白霜,手法要輕柔。不可以直接畫圈圈,蛋白霜會消泡。
第三次前,先將蛋黃糊倒入最後1/3的蛋白霜。
第三次翻拌,手法與前面一致。
提前準備好28✖️28的烤盤,在烤盤中鋪好油布。將蛋糕糊倒入模具,這個過程已經消除了大部分氣泡。用刮板把蛋糕表面刮平整。把模具在桌子上輕輕磕幾下,震出蛋糕糊裏的小氣泡,也讓表面更加平整,這是蛋糕不開裂的原因。
預熱烤箱150度。此時在蛋糕糊上鋪準備好的肉鬆和香葱。
烤箱中層150攝氏度,25分鐘。出爐後迅速取出蛋糕,撕去油布,轉移到油紙上冷卻,這樣不容易回縮。
稍微冷卻後就可以藉助油紙和擀麪杖把蛋糕捲起來。有肉鬆一面向下,空白一面向上,可以在上面再撒點肉鬆擠些沙拉醬,這樣就有夾心啦。
卷好後放置一小時,讓蛋糕捲成形,不至於散開。然後就可以切片食用啦。