不回縮不塌陷細膩的棉花糖蛋糕（烤箱）

最近烤了好幾次紙杯蛋糕，有戚風版本的，海綿蛋糕版本的，媽媽説喜歡你以前烤的那種綿密口感的，然鵝，我也忘記了以前是什麼方子， 今天嘗試了一個參考了古早味的方子但是蛋黃蛋清分離的，烤的時間比其他長並且還用了水浴法，效果是很不錯的。
在這裏連續幾天烤了紙杯蛋糕🧁，想説，成功與不成功，其實真的有細節的問題，消泡是不行，蛋白打發太過也不行，下一次嘗試蛋白再少打發一些時間。

以下配方，適合六寸模具或者12個圖示紙杯🧁。

用料  

不回縮不塌陷細膩的棉花糖蛋糕（烤箱）的做法  

1. 準備好材料，這個方子是用到水浴法的，準備好大烤盤和小烤盤。我是大烤盤放水，上面放烤架，烤架上面放紙杯蛋糕模。

2. 準備兩個盆，略小的盆篩入65g低筋麪粉備用。 給玉米油加熱，加熱到略微起波紋立刻關火倒入麪粉盆攪拌均勻，也可以用微波爐高火加熱一分鐘然後倒入麪粉盆。

3. 慢慢的倒入牛奶一邊攪拌均勻，不要畫圈攪拌哦麪粉容易出筋。再加入蛋黃攪拌到均勻順滑的蛋黃糊。 可以劃z字或者一字進行攪拌。

4. 開始準備蛋清的打發，拿出在冰箱冷藏的蛋清，滴入幾滴白醋或者檸檬汁，去腥以及幫助穩定蛋清，鹽也可以這時候加入了。 高速打發蛋清，有粗泡泡以後加第一次糖，我是一邊打一邊加糖的，新手可以停下來加也ok的。 泡泡變成細密的小泡以後➕第二次糖，繼續打發，蛋白開始漸漸綿密起來，可以加入第三次糖和玉米澱粉一起，打發機器也可以調整到中速，這款蛋糕不需要硬性發泡，軟性就可以了，提起打蛋頭，蛋白呈現大彎鈎狀態即可，圖中蛋糕有一點組織空洞，是因為我打的有點硬了，

5. 用刮刀取三分之一蛋白，拌入等待的蛋黃糊，切拌均勻，然後把蛋黃糊一起倒回到蛋白盆裏切拌均勻，我用的二八法。

6. 去預熱烤箱150度，5分鐘左右。把蛋糕糊糊倒入大的裱花袋擠入紙杯模，每個震幾下消除氣泡，平攤的均勻一點，放入烤架。把裝着涼水的大烤盤放入烤箱，然後放烤架。

7. 150度烤30分鐘，然後調整到160度烤30分鐘

8. 水浴法讓烤箱的温度是逐漸升高又不過熱，到二十分鐘的時候，蛋糕還沒有超過杯沿，但確實緩慢而堅定地長高長胖中.！我特地放了個温度計，那時候外圍只有80度左右。

9. 時間到了以後立刻拿出來，蛋糕高處震一下震去熱氣，不用脱模自然晾乾即可。

10. 好吃的蛋糕🧁，好香啊，每次都是深夜吃一個現烤出來的，太罪惡了！

11. 吃的時候小心太好吃了😋 好在 糖真心不多

小貼士

幾個重點：
蛋白的打發不要太硬
烤盤裏放冷水
攪拌的時候注意手法不要消泡了