不回縮不塌陷杯子蛋糕

這是我平時常用的八寸戚風蛋糕，同時也是適於用作杯子蛋糕。

用料  

不回縮不塌陷杯子蛋糕的做法  

1. 準備好一個容器，裏面倒入牛奶和玉米油攪拌乳化好，過篩低筋麪粉和玉米澱粉進去，攪拌混合好再加入蛋黃，繼續攪拌成細膩的狀態備用。

2. 蛋清分兩次加入白糖打發好，這裏要説明的是裝蛋清的容器和打蛋頭一定要擦乾水分，一滴水或油也不可以有。
   打發到提起打蛋器頭時出現小豎鈎即可，切記不要打發過硬，否則烤出來的蛋糕容易開裂。

3. 取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裏面。

4. 攪拌均勻。

5. 接着倒入剩餘的蛋白霜裏。

6. 用刮刀貼着碗底翻拌混合均勻，在這裏我們已經可以看出來蛋糕糊是非常的細膩的，這樣子做出來的蛋糕口感肯定也不會粗糙。

7. 因為是裝入小紙杯裏的，所以要把蛋糕糊裝入一次性裱花袋來擠進去，這樣子會擠得比較均勻。

8. 因為蛋糕糊比較多，所以我擠了九分滿，平時大家做的話擠到到七分滿就可以了。

9. 提前把空氣炸烤箱預熱好160度40分鐘轉170度5分鐘。原理是先用低温烘烤蛋糕至定型，最後轉高温固定高度。

10. 如果一開始就温度比較高，那麼蛋糕很快就開裂了。這裏要説一下的是，大家要根據自己家烤箱的温度脾氣來調整，因為每個人家裏的烤箱温度脾氣都是不一樣的。
    

小貼士

在烘烤的過程中，我們可以直接看到小蛋糕是非常的均勻、光滑，也沒有出現開裂的情況。大家記住三個要點即可：
第一，蛋清打發不要過硬！
第二，烘焙的温度不要過高！
第三，最後5分鐘左右，一定要提高温度來定型！