【棉花紙杯蛋糕】超級鬆軟，也不回縮塌陷

用料  

【棉花紙杯蛋糕】超級鬆軟，也不回縮塌陷的做法  

1. 雞蛋把蛋黃和蛋白分開，放在不同的碗裏。裝蛋白的盆必須無油無水，沒有蛋黃，電動打蛋器頭也必須無油無水，才能打發。

2. 蛋白加入40g細砂糖，用電動打蛋器，高速打發至濕性發泡，就是提起打蛋器蛋白打彎的狀態，轉中速或者低速繼續打至硬性發泡，就是提起打蛋器成尖角的狀態（如圖）。

3. 蛋黃加入20g細砂糖，用電動打蛋器，高速打發到發白膨脹狀態。再加入植物油高速攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。

4. 篩入低筋麪粉，用刮刀翻拌至無干粉，無顆粒。分3次加入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻。

5. 裝入紙杯8分滿，入烤箱160度，20分鐘（温度和時間，根據自家烤箱調節）

6. 這個蛋糕的配方看着很像戚風蛋糕，其實有點點區別，改變的配方使紙杯蛋糕沒有那麼容易塌。

7. 這款蛋糕不需要倒扣，完全冷卻後也沒有過多回縮。

小貼士

蛋糕回縮一點是很正常，但是回縮得厲害就是不對了，可能：1、蛋白打發不到位2、攪拌的時候消泡了3、牛奶或油加多了4、打開烤箱門過勤，導致蛋糕受冷5、蛋糕沒有烤熟