不會塌陷回縮的紙杯蛋糕

很多人在做戚風和紙杯蛋糕出爐後都會出現塌陷回縮，我多次改良配方後找到不會回縮的方法，大家也試一下吧😁
       
        配方減糖量，不會太甜，若加入冰奶油更好吃！😝

用料  

不會塌陷回縮的紙杯蛋糕的做法  

1. 把牛奶，玉米油，砂糖20克，都倒進兜裏

2. 燒好一鍋熱水

3. 熱水關火，把兜放進去不斷打圈攪拌

4. 把牛奶和玉米油乳化後取出

5. 放涼一下下加入低筋麪粉

6. 攪拌均勻至順滑

7. 加入雞蛋黃攪拌均勻

8. 蛋糊做好放一邊備用，圖片拍糊了🤣

9. 💥敲黑板劃重點：蛋糕不塌陷祕訣，在蛋白里加入一勺白醋，穩定蛋白！

10. 加入1勺香草精攪拌

11. 40克砂糖分三次加入蛋白裏，把蛋白打發到小氣泡加入第一次糖

12. 蛋白打發到綿綿細密加入第二次糖

13. 蛋白打發到成形加入第三次糖

14. 最後打發到乾性泡沫就可以了

15. 蛋白分三次加入蛋糊，第一次加入1/3蛋白

16. 攪拌均勻後加入第二次蛋白

17. 最後把攪拌好的蛋糊全部倒入蛋白裏攪拌均勻

18. 攪拌好好蛋糊準備陸續倒進紙杯裏，注意攪拌手法，不要打圈攪拌會消泡哈

19. 蛋糊放到紙杯6-7分滿就可以了，因為烤的過程遇熱會漲起來

20. 烤箱預熱，分兩段温度烤。前半段上下火135度，中下層烤25分鐘，然後………👇

21. 蛋糕慢慢漲起來，飽滿圓潤真好看，後半段調至150度25分鐘。

22. 出爐咯，温度改變會有一點回縮離杯，但是，表面不會塌陷回縮，很飽滿好看對lo吧😝

23. 如果有烙印，印個喜歡的小圖案😍

24. 完成咯，放到第二天都不會塌陷，一樣美美噠！