豹紋奶油蛋糕瑞士捲C28

秋冬的豹紋奶油瑞士捲蛋糕，像一件厚厚的棉襖，緊緊裹着莫名給人温暖感，不過我這個肯定是印染壞了的殘次品，花紋不美，錯落無致。
但毫不妨礙我的珍愛，它繫上同色繫絲帶蝴蝶結，輕攬一束同色系勿忘我，或於朔風中勁舞，或與卡布奇諾坐擁一桌靜默，乃是陰天晨光裏明媚卻不刺目的色彩。
有人説花紋像奶牛啊，好吧，這麼一説也有點像的。
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28*28金盤。

用料  

豹紋奶油蛋糕瑞士捲C28的做法  

1. 分離蛋清與蛋黃分別放乾淨盆子中，蛋清待用，往蛋黃中加入葵花籽油用蛋抽攪拌至乳化；

2. 加入牛奶和鹽繼續拌均勻；

3. 篩入低粉拌均勻；

4. 麪糊過篩會更細膩；

5. 200度預熱烤箱，往蛋清中加入白醋和生粉，然後分三次加入糖，電動打蛋器中速打發至中性；

6. 鏟一鏟蛋白霜到麪糊中，粗略拌均勻；

7. 把麪糊倒回蛋白霜盆中，以“2點進，劃過中心，8點挑起”的炒菜方式切拌四五十次至均勻；

8. 用小碗各分10克出來，分別加入可可粉和竹炭粉拌均勻，然後用勺子先把可可糊舀着滴在墊了油布的烤盤上並拉出隨意造型，對竹炭糊重複操作，放進烤箱上層烤1分鐘定型；

9. 取出後把油紙拖到另一烤盤中，剩下的白麪糊以30CM的高度倒進烤盤，晃平表面，並輕震出大氣泡；

10. 送進烤箱下數第二層，降至180度烤20分鐘出爐晾涼；

11. 淡奶油加糖打至七八分發；

12. 底下墊一張油紙，把蛋糕倒扣出來，撕掉油布，再翻面把花紋壓在底下，在上色面鋪上奶油，保留一頭厚一點；

13. 由厚的那頭捲起來，然後用夾子夾緊定型，放進冰箱冷藏過夜即食。

14. ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

15. 成品1

16. 成品2

17. 成品3

18. 成品4

19. 成品5

20. 成品6

21. 成品7

22. 成品8

小貼士

△ 由於雞蛋大小不一，麪粉的吸水率也不一，可觀察麪糊的濃稠度±10~20克牛奶；
△ 麪糊細膩度是直接影響蛋糕的組織的，所以過篩那步很重要；
△ 混合麪糊除了要用“炒菜”的切拌手法，還要保持均勻的速度和力度，至於蛋清盆子是否一定要無水不能混進一滴蛋黃、蛋清待打前是否要先放冰箱這些我倒無所謂，因為我都測試過完全不影響；
△ 特別注意，烤定型豹紋時不可過久，我這個就烤過了一點，最後成品花紋顯得有點乾硬不太融合；
△ 不同的烤箱脾氣不同，温度和火候不是一成不變的，請密切觀察，或按平時自己的經驗掌握火候，發現高了要及時調低，瑞士捲還是要嫩一點才不容易開裂。