伯爵奶茶瑞士蛋糕卷☕️好吃易做的奶油毛巾卷🍥

蛋糕卷做過N次了，再分享個新做法get✔️
——————————————————
▪️【準備材料】
✅玉米油：50g｜金龍魚
✅低筋粉：60g｜新良
✅純牛奶：50g｜特侖蘇
✅伯爵紅茶：2g｜川寧(佛手柑香)
✅冷藏雞蛋：5個(帶殼約60g/個)
✅細砂糖：50g(自行+-)
✅檸檬汁幾滴(蛋白去腥用)
▪️【夾心】
✅淡奶油：180g｜鐵塔
✅細砂糖：18g｜展藝
▪️【其他】
▫️烤盤｜三能
▫️烤箱｜柏翠PE5400
▫️打蛋器｜高比克U5
🍰🍰🍰🍰🍮🍮🍮🍮🧁🧁🧁🧁
——————————————————

⚠️：㊙️點擊圖片可看全🔍‼️

用料  

伯爵奶茶瑞士蛋糕卷☕️好吃易做的奶油毛巾卷🍥的做法  

1. ⚠️：㊙️點擊圖片可看全🔍‼️

2. ⚠️：㊙️點擊圖片可看全🔍‼️

3. ⚠️：㊙️點擊圖片可看全🔍‼️
   
   ▪️【操作步驟】
   1⃣*把60g低筋粉倒入50g玉米油中攪拌融化成軟化的豬油狀態。
   2⃣*接着加入2g紅茶包碎並倒入50g牛奶，劃Z字攪拌混合。
   3⃣*5個冷藏雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃放入麪糊中劃Z字攪拌順滑；蛋清放入無水無油容器中。
   4️⃣*此時把柏翠PE5400烤箱功能調至模式7，上下管140度預熱10分鐘。

4. 5️⃣* 蛋清中加入幾滴檸檬汁，並一次性加入50g細砂糖，用高比克U5無線打蛋器開4檔進行打發；不到兩分鐘即可打發至中性發泡。

5. 6️⃣*取1/3蛋白加入蛋黃糊中上下翻拌或切拌均勻，切勿劃圈攪拌，翻拌均勻後把蛋黃糊全部倒入蛋白中繼續翻拌均勻，翻拌時間不宜過久，以免消泡嚴重。
   7️⃣*把麪糊從高處倒入鋪有油布的28*28模具中，左右晃動輔助鋪平，捧起模具摔幾下震出氣泡。

6. 8️⃣*放入預熱好的烤箱中層，上下管140度烤28分鐘(不同烤箱時間温度僅供參考)。

7. 美美噠蛋糕卷出爐了……

8. 9️⃣*出爐後震一下，提起油布拿出來放晾網上，晾至手温，正面蓋硅油紙翻面撕開油布；取180g奶油+18g細砂糖打成9分發(夾心可提前準備好)。
   🔟* 反面(毛巾面)再蓋硅油紙翻面，頭尾端斜切掉多餘蛋糕(可不切)，平鋪上奶油，捲起定型下，入冷藏幾個小時後再切塊。

小貼士

⚠️*需出毛巾面的需把蛋白打至中性發泡，不清楚蛋白狀態的可多看蛋白的打發教學視頻，再配合一兩次練習就基本可以掌握了。