鹹奶油瑞士捲 - 成功的毛巾卷+失敗的奶油

Notes：淡奶油打發過度，水油分離了，損失了一些，強行卷入了，味道還闊以，顏值就忽略了吧😹

淡奶油應該用量150-200g，具體看你更愛奶油還是蛋糕。我第一次做，怕失敗，就只用了100g，果然失敗了😓如果用150-200g奶油，糖和鹽的量也可以不變的。因為蛋糕卷裏面我已經減糖了，奶油也沒放太多糖

烤盤28*28的用量

用料  

鹹奶油瑞士捲 - 成功的毛巾卷+失敗的奶油的做法  

1. 分蛋。蛋白放入冰箱冷凍，據説可以提高蛋白霜穩定性，可是我家冰箱太小，分好蛋就冷藏了

2. 油里加入温牛奶，用蛋抽充分攪拌。再篩入低粉和可可粉的混合麪粉，Z字型攪拌至融合完全。再加入4個蛋黃，得到攪拌均勻的蛋黃糊

3. 烤箱上下180度預熱至混合了蛋白霜的蛋糕糊做好

4. 拿出冷藏的蛋白，加入檸檬汁和玉米澱粉。據説玉米澱粉可以增加蛋白霜穩定性。打發蛋白至濕性發泡，糖在大氣泡、小氣泡和出現紋路時各加入1/3。什麼是濕性發泡，可以參考小紅書或youtube小高姐的視頻。蛋白霜的打發是蛋糕制勝的關鍵，多實踐幾次，就有感覺了

5. 1/3蛋白霜拌入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻，再倒入剩下的2/3蛋白霜內。為了防消泡，可以倒入之前，再打3秒

6. 烤盤事先鋪紙或墊子神馬的。20cm高倒入麪糊，稍傾斜轉一轉，確保是個方形。震幾下震出大氣泡，如果表面不平，用刮刀刮一下。如果要做毛巾卷那邊，那就沒太所謂

7. 烤箱上下160度，烤25分鐘

8. 烘烤的過程中來做奶油夾心...我打發過度失敗了，只因打之前沒有好好學習。大家可以搜一下：打發淡奶油，先學習一下打到什麼狀態最好，再下手。我雖然打發過度，但還是硬着頭皮捲了...顏值不行，味道還是可以的

9. 蛋糕烤好後出爐震一下，震出熱氣。切記：“想用哪面在卷的外面，晾的時候，哪面就應該向上的”。我把光面不小心拍裂了，所以用了毛巾卷的那面。具體做法是：把出爐的蛋糕上蓋一層油紙，放上晾的架子，然後連烤盤一起翻過去，撕掉蛋糕下面墊油紙，晾涼即可。如果要做光面在外的，撕掉紙之後，則要很快再翻過來，光面向上

10. 蛋糕不用完全涼透，摸起來一點温温的就可以抹奶油和捲了。墊一張油紙，在上面卷。我的奶油很少很少，所以非常容易捲起來。如果捲過壽司的胖友，很容易掌握這個感覺，沒有捲過的，藉助個擀麪杖更容易。請大家搜搜其他up主的視頻吧😹

11. 卷好依然用油紙包着，反冰箱冷藏半小時，切掉兩端，中間切片即可

小貼士

1. 淡奶油的打發，請提前學習一下，我以為很容易，沒仔細研究，所以打過了...
2. 淡奶油打發的各個階段，推薦B站AV63890911。一次學會淡奶油打發的所有階段
3. 不喜歡鹹味的，可以不放鹽

為了下次完全成功的瑞士捲而努力！