不失手低油低糖無奶油草莓瑞士捲

用料  

不失手低油低糖無奶油草莓瑞士捲的做法  

1. 超愛瑞士捲，但是不愛奶油，又怕甜怕胖，所以自己動手做一個 ^_^

2. 以上材料是針對17寸(約42.3cm*29.8cm)烤盤而言，如果烤盤大小差異比較大，請根據面積按比例調整材料用量

3. 此方使用的雞蛋是挺小隻的草雞蛋，帶殼40g上下，如果雞蛋比較大個，請減少雞蛋用量

4. 不同小麥粉吸水性不一樣，此方子的液體量對應小麥粉如圖

5. 小麥粉稱好備用

6. 蛋黃分離出來

7. 蛋黃、食用油、牛奶放在一起

8. 打散蛋黃，攪拌均勻；用手動打蛋器或筷子均可

9. 小麥粉過篩進入上述蛋黃液

10. 攪拌均勻

11. 打開烤箱160度預熱；盛蛋白的容器確保無水無油無蛋黃液，否則影響蛋白打發；電動打蛋器高速打發30秒左右出現大氣泡後，倒入1/4 - 1/3左右的細砂糖；繼續高速打發2分鐘左右，倒入剩餘細砂糖的一半；再繼續高速打發2分鐘左右，倒入剩餘全部細砂糖後持續高速打發；出現紋路後改為低速打發

12. 直到蛋白綿綿卻又能硬氣地雲朵般站立；整個打發過程大約在10-12分鐘左右

13. 從蛋白盆裏挑1/4 - 1/3的蛋白入蛋黃盆，用硅膠鏟配合炒菜手勢輕輕攪拌均勻，再把全部蛋白倒入蛋黃盆，輕輕攪拌均勻

14. 烤盤裏鋪上烹飪紙後倒入蛋糕液，鋪展蛋糕液並初步刮平；從離桌面20-30cm處水平拋下烤盤，震出蛋糕液裏的大氣泡

15. 放入烤箱，160度35-40分鐘，烤盤離下層近些，約是烤箱從上往下的2/3處；烤完後連烹飪紙一起從烤盤中拿出(不要放涼)

16. 將洗淨、去蒂、切半的草莓平鋪在蛋糕底上，趁熱從靠近草莓的一頭開始卷，卷的時候稍稍用力，不要太鬆；一邊卷一邊撕烹飪紙

17. 卷完後放置幾分鐘定型，待涼了之後切片

18. 大快朵頤吧～～