瑞士捲·鹹奶油杏仁

我很隨意的 反正自己吃 不用太好看

用料  

瑞士捲·鹹奶油杏仁的做法  

1. 蛋清蛋黃分離 蛋清冷藏備用  可以5蛋清+5蛋黃 也可以4蛋清+4蛋黃混合1全蛋 ⚠️蛋清裏面不能有一點點蛋黃

2. 這次用了55分 這個是五個蛋黃

3. 無水無油盆中放玉米油

4. 在油里加入牛奶

5. 充分攪拌乳化

6. 篩入低筋麪粉

7. z字攪拌麪粉至沒有乾粉 加雞蛋

8. z字攪拌成細膩麪糊

9. 大概這個樣子 麪粉不一樣 吸水性不一樣 可以適當調節 也可以偏差一丟丟 密封備用

10. 拿出蛋清 放蘋果醋 朗姆酒 糖打發 （蘋果醋可以換檸檬汁 朗姆酒可以換成香草精  蘋果醋可能會影響成色）

11. 打成這樣 大彎鈎小彎鈎都行

12. 準備混合蛋白和蛋黃麪糊

13. 先取1/3蛋白放入蛋黃麪糊 翻拌均勻 不能花圈 會消泡

14. 再把翻拌好的麪糊倒回蛋白 繼續翻拌均勻

15. 28x28x3烤盤鋪油紙 在垂直高度大約30-40公分的高度向下倒入翻拌好的麪糊 晃動均勻 輕震消泡 忘拍照片了

16. 烤箱上下180度 20分鐘 然後轉上170下180度5分鐘 期間可以用牙籤插一下看看好沒好 能帶出蛋糕就沒好 我喜歡火大的 烤到邊邊有點裂痕

17. ⚠️取出烤好的蛋糕胚  提着油紙拿出來 揭開四周 放至降温 在上面再鋪一層油紙 然後翻轉蛋糕胚 慢慢揭下之前鋪底的油紙 輕蓋上 （不想反捲也不用這麼麻煩 我開門轉火的時候脱手了 所以拿出來有點塌陷了）放到温熱 用油紙慢慢捲起蛋糕胚 不用太緊 小心不要破裂）

18. 黃油室温軟化 加鹽 加糖 打發成圖那樣

19. 分三次加入淡奶油 打發至圖樣 一開始可能水油分離 打就是了 （或者隔水加熱融合打發 不過容易把黃油完全融化 變成混合液體 死都打不發 這種情況就把混合液體放冰箱裏冷藏凝固後再拿出來打就行了）

20. 打開蛋糕坯 抹奶油 離自己遠的那一邊抹薄薄一層就行 離自己近的3/4處抹成小山脈狀 留一些奶油 等下抹外面（室温會有點化 變成泡泡 可以冷藏保存 或者再打一下）反正我抹的很隨意

21. 再捲成卷 這次卷緊一些 放冰箱冷藏半個小時以上 定型 忘拍照片了 跟上一張差不多 湊合看吧

22. 這段時間烤杏仁 杏仁平鋪至烤盤 烤箱160度 3-5分鐘 要時刻觀察  別糊了

23. 取出卷卷 在外面抹剩下的奶油 灑滿杏仁片 壓緊

24. 在上面撒一層糖粉

25. 切掉兩頭的邊邊 中間分段切好 用油紙隔離 真不戳 沒吃完的 冰箱冷藏保存 儘快吃完