《杏仁鹹奶油蛋糕》

#兩大一小，每餐吃好#
兩大一小的小家庭，每日下廚，每餐吃好。

小時候的麪包，我還記得是海螺狀的，
裏面的奶油就是顏色偏黃的鹹口奶油，硬硬的感覺，
懷念那個味道；
現在，要想尋那個味道，很少有店鋪能尋到，
自己試着做一做，味道還很正。

用料  

《杏仁鹹奶油蛋糕》的做法  

1. 雞蛋分離蛋黃和蛋清，蛋清裝入無油無水的容器中。35克糖分三次加入，打至硬性發泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；

2. 蛋黃加入油、剩餘10克的糖、牛奶；

3. 用打蛋器攪拌均勻；

4. 往蛋黃糊中篩入麪粉；

5. 用刮刀拌至無顆粒；

6. 取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黃麪粉糊中；

7. 小心用切拌的方式拌均勻；

8. 再倒入剩餘的三分之二的蛋白中；

9. 用切拌的方式拌均勻，不要劃圈以免消泡，如果聽到明顯“沙沙”聲，那就是在消泡，要立即更換正在使用的手法。切拌均勻的麪糊應該和切拌前的麪糊體積差不多；

10. 倒入模具中，用手拍幾下模具兩側，震出大氣泡。箱預熱160度，中下層，40分鐘左右。15分鐘後，把上火調成150度，下火160度，繼續烤。40分鐘左右，取出，立即倒扣。完全冷卻後，脱模；

11. 分切成三片；

12. 85克淡奶油加糖打發；

13. 往一片蛋糕片上抹上淡奶油，蓋上一片，再抹一層；

14. 蓋上第三層蛋糕片，待用；

15. 蛋黃、糖粉、淡奶油50克和麥芽糖一起隔水加熱融化（加熱時一定要攪拌）；

16. 黃油加鹽打發；

17. 蛋黃奶油糊（熱）加入到黃油中；

18. 攪打均勻，成光滑麪糊狀，成鹹奶油；

19. 杏仁片120度，烤幾分鐘，至微黃；

20. 鹹奶油抹在蛋糕表層；撒上杏仁片即可。