注意⚠️:任意原味的蛋糕卷方子都可以,也就是説沒有杏仁粉也能做!
薄一些的就用小四卷的方子,厚一些的可以用小五卷!你開心就好!
但非常推薦加杏仁粉的!有機會一定試試!真的好吃!
💛此款奶油,口味特殊,類似於小時候吃的那種很懷舊的老奶油,有人極愛,也有不喜的!不好把握,那蛋糕胚建議用有杏仁粉的,奶油裏別加黃油,原味奶油或是乳酪奶油試試,但建議現吃現卷,以免杏仁片受潮,影響口感!
✳️重點:
1、️打奶油霜的時候,用過篩後的糖粉替代細砂糖,會提高成功率!
2、如果水油分離,別慌,坐温水裏幾秒,能看到少量黃油變液體,用刮刀翻拌整理一下盆邊,再繼續用打蛋器打一會兒,就會恢復了!
用料
杏仁戚風蛋糕片: | |
雞蛋 | 4個 |
低粉 | 55克 |
杏仁粉 | 15克 |
玉米油 | 55克 |
牛奶 | 60克 |
細砂糖 | 58克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
鹹奶油霜: | |
黃油 | 60克 |
淡奶油(常温) | 180克 |
海鹽/食用鹽 | 1-2克 |
細砂糖/糖粉 | 24克 |
生杏仁片 | 50克 |
杏仁片鹹奶油霜蛋糕卷的做法
杏仁片提前烤好,165度,10分鐘左右,看住,不然顏色會很深!
黃油提前室温軟化,淡奶油倒入容器後蓋保鮮膜恢復常温!準備好蛋糕片材料,170度預熱烤箱!
油和牛奶進行乳化,到煉乳狀!
篩入杏仁粉和低筋麪粉!用手抽劃一字攪拌均勻
蛋黃加到麪糊裏,用手抽繼續畫一字攪拌均勻!
蛋清加幾滴檸檬汁,電動打蛋器開中高速,至大的魚眼泡加第一次糖!
小泡時加第二次糖!
細膩有紋路,電動打蛋器換低速,加第三次糖!打蛋器換低檔!
至拉起打蛋頭有大彎鈎狀態即可!
取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中,用手抽撈拌,大體混勻,再加1/3蛋白,繼續撈拌,第三次加完以後,混合差不多時換刮刀,整理盆邊入鋪好油布的28*28的方形烤盤,振出大氣泡,入烤箱!165度22分鐘!
出爐後,振出熱氣,拎油布邊放到晾曬架上放涼,以免變幹,上面加蓋油布或油紙!
室温20度以下的一定要注意,準備一盆温水,室温高的,省略此部。開始打發黃油,加細砂糖打至蓬鬆發白狀態!
一點一點加恢復了室温的淡奶油,和海鹽,繼續攪打!
海鹽!沒有,普通的鹽就可以!海鹽不同品牌之前鹹度還不太一樣,酌情吧!我家孩子們不太喜歡吃鹹的,我不加海鹽的,他們可喜歡了,大家可以根據自己口味決定加一丟丟還是加到2克(我的口味1克極限了!)
如果室温低,就會出現水油分離狀!如圖!
別緊張把盆坐到温水盆裏10秒左右,打蛋器別停繼續,奶油霜狀態就會恢復!
變回蓬鬆,軟軟的但又比單純淡奶油打出的狀態要硬挺,直至加完全部奶油,你會得到細膩的奶油霜!
蛋糕片撕去油布,會有很漂亮的毛巾面兒!
毛巾面兒在下面,如圖首尾各一刀,一頭平切,一頭斜切,從平的頭往斜切卷!
把奶油霜(留40克奶油霜塗表面)塗到蛋糕片上!
藉助擀麪杖捲起來!
放冰箱定型!
約30分鐘後!取出,把剩餘奶油霜塗抹於表面!
把杏仁片粘到蛋糕卷表面,撒上防潮糖粉,用油紙包好,入冰箱冷藏定型!
半小時後,奶油霜就會很硬挺,很好切,前後切一刀,美美的杏仁鹹奶油霜蛋糕卷就完成了!