鹹奶油杏仁卷の內附：老奶油打發技巧

【耗時：2.5-3h】
【份量：8件】

用料  

鹹奶油杏仁卷の內附：老奶油打發技巧的做法  

1. ①正常蛋糕卷的操作步驟

2. ②淡奶油加入鹽、糖粉，低速打發只微軟不流動，分出50g奶油冷藏備用
   ③待蛋糕攤涼後，用150g奶油抹勻捲起，冷藏定型最少1h
   ④切件後，50g奶油擠在蛋糕卷頂部，抹勻，繼續冷藏
   ⑤杏仁片放入150°預熱的烤箱，150°10min，上色即可，密封保存
   ⑥開吃前，撒上杏仁片、糖粉，稍微裝飾一下

3. 材料：奶油150+安佳黃油50+糖粉15+鹽1
   ①黃油室温軟化、淡奶油室温備用
   ②黃油加入鹽、糖粉，低速打發至泛白
   ③分3次緩慢倒入室温奶油，單次拌勻後，再繼續加入奶油
   
   技巧：
   ①必須是室温的奶油，冷藏過的，不容易與軟化黃油混合，會油水分離
   ②打發時出現油水分離，可以隔50°左右温水融化結塊黃油，冷藏一會至凝固，再繼續低速打發至恢復微軟奶油狀

小貼士

①鹽不適合多加，1克的鹹度剛好合適
②杏仁片要準備吃的時候再撒上去，接觸到奶油，容易受潮，不脆了