瑞士奶油

用料  

瑞士奶油的做法  

1. 用一個鍋放不到1/3的水，把水燒得微熱轉中小火，（注意水最好不要燒開；水開的話，直接關火，用水的餘温）廚師機的容器架在鍋上，注意盆底部不要碰到水面，倒入蛋白，白糖，加一點點的鹽，攪拌，用手指試，要蛋液温熱。這一過程就2-3分鐘，關火停止加熱。

2. 廚師機用6檔（中高檔都行）打發約4-5分鐘，至用手摸容器壁，温度降至室温，不再熱為止，這時蛋白霜已經比較硬了。

3. 廚師機用中高檔6-10檔，將黃油一小塊一小塊地加入，加入一塊，打得比較勻再加另一塊，黃油最好是室温下。

4. 黃油全部加完後，刮四壁，翻盆底，再打均勻，30秒-1分鐘。

5. 加入香草精，檸檬汁，6檔打勻即可。

6. 放在密閉容器裏，冰箱裏冷藏，下次用時，室温下稍軟化，再拿廚師機中高檔打到奶油重新閃亮光滑連續。

7. 做好的奶油可以抹在鹹蘇打餅乾上，鹹酥檸檬夾心餅乾；可以當馬卡龍的夾心；還可以給紙杯蛋糕裱花。

小貼士

*步驟一中如果怕拿不準温度，可用温度計監控，温度不超過43攝氏度（110華氏度）。
*如果比較匆忙，黃油是用微波爐稍加熱了些，內部還是涼的，開始有小的結塊存在，可以用比較高的速度，打比較長的時間，讓黃油更好的乳化均勻。