鮮奶油瑞士捲

高能預警
因為此教程為超詳細版本
所有圖文步驟加起來有20多步
所有會碰到的問題 都在教程裏面講清楚了
包括什麼擀麪杖反捲啊 之類的問題 都有文子説明
奶油的打發拉到底部小貼士上面有講
不過呢也可以看一遍視頻再來製作
視頻的地址直接找我要就行
如果還碰到問題  加我微信 Shining2yazi 備註 下廚房

用料  

鮮奶油瑞士捲的做法  

1. 準備一個長方形略有深度的烤盤（大約24cmx34cm），裏面噴上防粘烤油或塗上一層色拉油

2. 以一張略大於烤盤的防粘烘焙紙，描出烤盤底面積大小後，剪折出一個可緊貼烤盤的紙盒狀，並將它移出烤盤內，讓底部及邊緣服帖烤盤放置備用

3. 室温雞蛋先大致打散後加入糖粉（A），然後以電動打蛋器打發3分鐘，直到蛋液呈現半凝固鵝黃色乳霜狀態

4. 之後將低筋麪粉，杏仁粉及糖粉（B）篩進蛋液中，用攪拌刮刀攪拌至均勻，放置備用

5. 蛋白霜很重要就是，一隻乾淨無水汽，無油脂的攪拌盆，且蛋白絕無沾染蛋黃。攪拌盆先倒進室温蛋白，以乾淨電動打蛋器高速打發20秒讓蛋白起泡，接着加入所有砂糖並保持高速打發
   （此時約是7分發的濕性蛋白霜，會呈現彎鈎狀）

6. 準備一隻寬口攪拌盆，先倒入已經完成的杏仁蛋黃麪糊，然後將法式蛋白霜分兩次拌入麪糊中，攪拌時應該保持輕盈避免消泡，特別是第二次拌入蛋白霜時更應該留意

7. 待以上材料完全混合均勻後，再來就是順着攪拌刮刀加入無味葵花籽油，再一次小心混拌至均勻。（須從盆地，盆壁向中心拌起麪糊）

8. 最終將杏仁麪糊倒入長方形考模裏，以攪拌刮刀及抹刀輔助，幫助麪糊分佈均勻（特別容易鼓起的四個邊角）也可輕敲烤盤底部來幫助麪糊與表面的平整性

9. 烤箱預熱至215度，烘焙時間為10~11分鐘（表面微出現少量褐黃色即可，勿烘烤過度會偏幹）出爐後需讓蛋糕體靜置至完全冷卻，約20分鐘後再小心移出烤盤

10. 另準備一張長於蛋糕體約30%的長形防粘烤豬，將它覆蓋在蛋糕體上，讓蛋糕體保持在長型烤紙的中央處（靠近自己的一頭可留得略長一些）

11. 由於我們需要進行180度翻轉，所以可在最上頭覆蓋網架（即輕壓在長烤紙上），然後抓住最底部的烤紙邊緣，讓蛋糕體全程緊貼網架來進行翻轉

12. 翻轉後小心撕去緊貼的烤紙，如此時烤紙左右兩邊有多出太多的狀況會影響去操作，建議先剪掉過多烤紙才不易破壞蛋糕體的完整性

13. 建議採用可保持冰涼的不鏽鋼盆來打發鮮奶油霜（特別是在夏天或高温室內），並預先將不鏽鋼盆打蛋器頭放入冰箱冰涼至少30分鐘後再使用

14. 不鏽鋼盆放入鮮奶油後先使用高速打發至出現紋路就停機，然後加入糖粉（C）及香草精（B），再繼續高速打發，直到出現不易消失的明顯紋路就停止

15. 將所有的鮮奶油霜全部抹到蛋糕體上方，唯靠近自己的一端要留下約4公分空白不要塗抹鮮奶油，同時讓蛋糕體中間段集中較多鮮奶油，這樣捲起來的弧度線才會好看

16. 將擀麪杖放置於烤紙下方，藉由擀麪杖輔助先捐出一個軸心，然後握住軸心開始朝自己方向捲起烤紙。初期先讓蛋糕體沒有抹到鮮奶油的部分，先自成一個紮實的中心軸，然後隨着烤紙捲起縮短，強迫蛋糕體向前一路捲起直到卷完為止

17. 最後釋放擀麪杖，並利用釋放出來的烤紙直接包捲住蛋糕體，接着讓兩端多出來的烤紙扭捲成類似糖果包裝效果，送進冰箱冰涼定型至少60分鐘，或等到要品嚐時再打開切成自己喜愛厚度

小貼士

以上第五部打發動作只需進行到無液態蛋白，倒扣攪拌盆時，蛋白霜可穩固沾黏不會滴落即可（此時約是7分發的濕性蛋白霜，會呈現彎鈎狀）。雖然過度打發也不會失敗，不過最終成品的內層海綿體容易有粗糙氣孔

用於瑞士捲的鮮奶油內陷，只需打發至7~8分發的固態即可，如過多空氣進入鮮奶油中，鮮奶油霜不易與蛋糕體融合，吃起來會有分離感，濕潤度也較差