瑞士奶油霜vs傳統奶油霜

傳統奶油霜 是黃油和糖的打發混合物 比較結實 而且很甜 做cupcake的topping時 可能對於一些人來説 不是很好掌控擠出的力度
而瑞士奶油霜 採用了瑞士蛋白霜 使成品 絲滑 細膩 更容易擠出裱花袋 給你的小蛋糕做裝飾 而且 甜度也會降低

用料  

瑞士奶油霜vs傳統奶油霜的做法  

1. 傳統奶油霜 很紮實 不易抹勻 而且特別甜

2. 瑞士奶油霜 更加細膩 輕盈 甜度也降低了

3. 提前準備一鍋微沸的水

4. 在攪拌盆裏倒入蛋白和白砂糖
   同理意式蛋白霜 法式蛋白霜 都需要放蛋清兩倍重量的糖~

5. 把攪拌盆至於鍋子上 用手持打蛋器 手動打發 直到砂糖完全溶解 同時也消毒了
   注意全方位打發 否則成品會有顆粒感

6. 檢驗砂糖是否完全融化 直接用你的手指 捏一撮蛋白霜 指腹搓一搓 沒有顆粒感即可

7. 溶解砂糖後 用電動打蛋器高速打發七分鐘
   瑞士蛋白霜就做好了

8. 逐次少量的加入室温軟化的黃油 混合均勻再加下一次
   如果出現太稀的情況 則説明温度高了 需要降温 坐在冰水上打發也行
   如果太堅實了 説明温度低 用熱毛巾捂 或者吹風機稍微加熱就行了

9. 再混合香草精 均勻即可
   接着低速打發奶油霜 消除大氣泡 一兩分鐘即可

10. 裝入裱花袋 排出袋子中的空氣

11. 然後就可以裝飾你的紙杯蛋糕啦