瑞士捲（肉鬆.奶油巧克力.奶油原味）

用料  

瑞士捲（肉鬆.奶油巧克力.奶油原味）的做法  

1. 烤箱先提前預熱，上下火170度，15分鐘
   「蛋黃糊」製作:蛋黃打散，加入砂糖拌勻

2. 分3次加入油，拌勻

3. 分3次加入奶，拌勻

4. 低粉過篩2次，拌勻至無果粒狀（注意別拌過頭，容易出筋）

5. 「蛋白霜」的製作:砂糖分三次加入
   蛋白加入檸檬汁，打發至粗泡，加入1/3砂糖，再打發至細泡，加入2/3砂糖，繼續打發至出現紋路，加入3/3砂糖，打發至濕性發泡，打蛋頭提起時成彎鈎狀

6. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊攪拌好（攪拌時順着同一方向如炒菜般從底部往上翻）

7. 將第6步倒回剩下2/3的蛋白霜中，攪拌勻（攪拌方法同第6步相同）

8. 烤盤中鋪好油紙，將麪糊倒入烤盤，鋪好，拿起烤盤鄧幾下，排出空氣。放進預熱好的烤箱中，烤網放中層，上下火，170度，15-18分鐘。至表面呈微金黃色，上火170度，下火0度，再烤5分鐘，呈金黃色即可出爐。出爐後從10cm高處震2下後放在烤架上，脱去模具，襯熱撕去錫紙，放涼至餘温（夏天約5分鐘）

9. 均勻地塗上沙拉醬和肉鬆

10. 卷好後放入冰箱冷藏30分鐘

11. 取出切件，完成。👏👏

12. 😬

13. 還整了奶油巧克力味的😬

14. 奶油原味

小貼士

巧克力奶油瑞士捲:低粉78克，可可粉10克，淡奶油150克