瑞士巧克力

分量：2個
烘焙：200度  中層上下火  15分鐘

原麥山丘用的是核桃仁，家裏的核桃仁度夏生蟲了，就改用杏仁。原麥山丘的包大，方子的材料出1個差不多。

用料  

瑞士巧克力的做法  

1. 準備材料。黃油室温軟化；黑巧克力隔水溶化。

2. 先將冷水（牛奶）加入到溶化的黑巧克力液中，降低巧克力液的温度，防止黑巧克力液温度太高燙死酵母。（個人喜歡預留出10-20克水，在揉麪過程中慢慢加入）

3. 將高筋麪粉、黑麥粉、紅糖、可可粉、酵母、鹽混合稱量，加入巧克力液，攪拌成均勻的麪糰。放入冰箱冷藏30分鐘，讓麪粉吸收水分，便於出膜。

4. 利用冷藏麪糰的時間，烤一下生杏仁（生核桃），烤盤放錫紙，將杏仁平鋪在上面，放入預熱到180°C的烤箱中層，上下火烤8分鐘，取出。加入8克黃油（分量外），拌勻。再烤5分鐘即可。（如果是熟果仁，可忽略此步）

5. 冷藏好的麪糰因為有巧克力的加入，可能會略硬。不要着急，用摔揉的方法慢慢揉至出筋，約需要15分鐘。

6. 加入黃油，後油法繼續摔揉出手套膜，約5分鐘。

7. 將烤好的杏仁切碎，加入麪糰，揉勻。

8. 將耐烤巧克力豆加入麪糰，揉勻。

9. 第一次發酵：發酵盆中抹油，將麪糰放入蓋保鮮膜冷藏12小時以上。或者28度室温發酵1小時。冷藏發酵需要提前20分鐘移至室內回温。

10. 待麪糰發酵至兩倍大，手指蘸油按壓麪糰不回彈。案板撒手粉（分量外），用刮板的弧面將發酵好的麪糰完整取出。按壓麪糰排氣，分割成兩份，滾圓，略鬆弛5分鐘。

11. 移至烤箱內進行第二次發酵30-40分鐘，烤箱內可加放一盆熱水保濕。麪糰發酵至兩倍大。

12. 取出發酵好的麪糰，篩粉，割包。

13. 預熱烤箱至200度，通常預熱需要5-10分鐘。將麪糰放入，噴水，迅速關上烤箱門，烤制15分鐘。

14. 烤好後移至烤架上晾涼即可。

小貼士

關於第二次發酵，夏天30分鐘，冬天1小時，需要觀察，謹防發酵過度。