迷你巧克力瑞士捲（成敗經驗分享）

繼黑森林蛋糕get以後，開始對瑞士捲躍躍一試，兩次嘗試，出品還算滿意，分享成敗經驗給大家～
用料方面，雞蛋用每斤10-11個的小雞蛋，可根據自己的雞蛋大小調整，需要冰箱裏拿出來，低温利於蛋白打發～淡奶油用動物奶油，比植物奶油更加健康，相對裱花蛋糕，這個對奶油的牌子基本不挑剔～植物油可以選玉米油，葵花籽油等沒有特殊味道的，避免橄欖油花生油等～有些方子裏牛奶也可以用水代替～
烤盤是20×20的方形小烤盤，其他尺寸的話，請按照面積自行換算用料分量～

用料  

迷你巧克力瑞士捲（成敗經驗分享）的做法  

1. 所有材料備齊，雞蛋將蛋清蛋黃分離～

2. 打發蛋白，過程中分三次加入細砂糖（蛋糕用）（出現魚眼泡時加一份，泡沫變細加一份，出現細紋路時加一份）～提起攪拌頭有尖尖角，倒過來有小彎勾的濕性發泡狀態即可，太乾了後期蛋糕容易卷破（這一步很重要，寧可欠一點也不能過，欠一點最多蛋糕發的比較低，過了就卷不成型了）

3. 烤箱160度預熱，方盤提前放好油紙備用

4. 蛋黃加油，牛奶，鹽攪拌至完全乳化

5. 篩入麪粉和可可粉，刮刀Z字形攪拌均勻

6. 加入三分之一的蛋白，Z字拌勻，（一定要Z字，類似炒菜手法，畫圈會使蛋白消泡）

7. 加入剩餘蛋白拌勻

8. 蛋糕液從20cm處倒入烤盤

9. 晃動烤盤，使蛋糕液均勻平鋪，然後再振幾下，把大的氣泡震出來（相對奶油蛋糕，這個要多振幾下，讓蛋糕切面細膩，防止有大的氣泡）

10. 烤箱中層160度十二分鐘～第一次做需要隨時觀察烤箱情況，可以8-10分鐘用牙籤試試有沒有熟（牙籤插進去拔出來沒有濕就是好了）我第一次做就是時間長了，蛋糕偏幹，卷不成型了～所以切記，第一次嘗試要注意火候，畢竟大家烤箱脾氣可能都不一樣

11. 淡奶油加細砂糖打發～可以打的時間稍微長一點，硬一些更有支撐力（淡奶油打到提起攪拌頭有尖尖角，光澤消失，建議提前打好放冰箱冷藏20分鐘）～蛋糕出爐後脱模晾涼，趁熱撕掉油紙，換一張新的（防止後面撕紙把蛋糕皮帶下來）

12. 奶油均勻的塗在蛋糕上，注意兩端留2公分空白，方便卷造型～用擀麪杖輔助把蛋糕捲起來～我再卷好的蛋糕卷外邊又塗了一層奶油，然後在巧克力碎裏面裹了一圈（巧克力碎的製作方法可以看我在黑森林蛋糕裏的做法）

13. 用油紙裹緊，放冰箱20分鐘定型

14. 切斷擺盤

15. 側面照～