迷你瑞士捲（原味）

雞蛋我用55克左右的土雞蛋。不喜歡市面上的蛋卷，太多奶油啦。自己做隨時可調整自己喜歡的狀態。這款蛋卷我經常做成咖啡味的。超好吃。

用料  

迷你瑞士捲（原味）的做法  

1. 蛋黃蛋清分離好，先打蛋清部分，這樣就省得洗打蛋器啦

2. 蛋清打之前先滴入8滴檸檬汁，蛋清部分共需加入30克白砂糖，首先低速打到出現粗泡，加入1/3糖，再高速打到出現稠狀，加入1/3糖，繼續高速打到出現紋路，加入最後一次糖。慢慢換回低速，直到感覺出現阻力，這時蛋清快打好了，繼續低速打到提起打蛋器出現彎曲的尖角。

3. 蛋清部分打好後放回冰箱冷藏，這時可以去預熱烤箱了。180度。蛋黃部分加入10克糖 低速打散糖 就可以。不要把蛋黃打發了，接着加入牛奶40克。

4. 接着加入40克油，低速打一會兒 打到盆內材料融為一體的感覺，有點乳化的狀態。

5. 低筋粉先過篩兩次 再過篩到蛋黃糊 然後用“Z”字體輕輕攪拌好。

6. 蛋黃糊做好了 ，接着取1/3蛋白放到蛋黃盆，刮刀寫“丿”字攪拌，同時左手扶住盆逆時針方向輕轉。

7. 拌好了就是這樣的狀態

8. 麪糊倒入烤盤，烤盤記得先鋪上油布，我的烤盤是28*28的尺寸

9. 180度 18分鐘 烤好從烤盤連油布一起放到烤網晾涼後，麪皮用保鮮袋撕開蓋住再倒扣。揭下油布。

10. 60克淡奶油+6克白砂糖打到膏狀 均勻塗在蛋糕體 再卷

11. 卷好了。這是基本款。喜歡水果卷也可以自己加些草莓之類的。

小貼士

對新手來説不要用油紙蓋面 容易粘皮 。我都用大的保鮮袋撕開成一張大的保鮮袋再蓋上 ，卷的時候一點也不粘皮。