巧克力焦糖瑞士捲

焦糖打發的奶油內餡絲滑香軟，捲入塗滿波爾本威士忌巧克力糖漿的海綿蛋糕，為瑞士捲那無與倫比的美味又帶來一絲微妙而難以言説的變化。

用料  

巧克力焦糖瑞士捲的做法  

1. 奶油內餡：在一個大碗中裝滿冰水。再拿一個小而重的鍋，將粗砂糖和兩大勺水攪勻，中火加熱，不時攪動一下，待到糖徹底溶解後繼續加熱，大概6分鐘後，鍋中的糖變成漂亮的金色，這便是美味的焦糖啦。與此同時，將玉米澱粉攪進1/4杯奶油，再把混合物攪進剩下1又1/4杯奶油。將奶油和鹽倒入焦糖中不停攪打直到沸騰，離火，將整口鍋放進冰水中冷卻。冷卻時你也別閒着，時不時再去攪一下，大概30分鐘後，放進冰箱冷藏至少1個小時，過夜也可以。

2. 蛋糕糕體：預熱烤箱到220度。在一個大概32cm*45cm的帶邊烤盤上均勻的噴油，用烤盤紙把內層都圍上，再對着烤盤紙噴，然後撒上可可粉，把多出來的敲掉。攪打可可粉、麪粉和鹽，攪勻為止。

3. 將雞蛋、蛋黃和砂糖在一個隔熱碗中混合。取一口鍋，裝上大半鍋水，小火慢煮。然後把整個隔熱碗一併放進鍋裏，一直攪打，直到糖完全融化，混合物摸上去温温的為止，大概2分鐘就可以了。將混合物直接倒進攪拌器，中高速攪打2分鐘，加速到告訴繼續攪打，直到混合物顏色發白，質地變厚為止，大概4分鐘。

4. 在打發的雞蛋上篩可可混合物，然後拌勻。不要直接攪，而是舀起一勺雞蛋填下去，這樣慢慢攪。記得要刮碗底喲。攪勻後將混合物倒入烤盤，用刮刀抹均勻。烤上六七分鐘，到輕按中間部分，蛋糕會輕輕彈起的地步。將蛋糕轉移到乾淨的廚房用毛巾上，去掉烤盤紙後立刻開始卷。當然咯，是從短邊卷，不要從長邊卷喲。然後把毛巾卷放一邊冷卻30分鐘。

5. 糖漿：在一個小而重的鍋中，將砂糖、2大勺水攪拌均勻，中火加熱，時不時攪一攪，糖溶解後繼續加熱，不要再攪了，但要時不時轉一轉鍋，直到糖漿變成深琥珀色，大概3到4分鐘。倒進1/4杯水、波爾本威士忌和可可粉，耐心攪打順滑，離火，冷卻30分鐘。

6. 將糖粉打進冷卻了的奶油混合物，打到頂端形成一個硬硬的尖角。冷藏30分鐘到2小時。在填進蛋糕之前再攪打一會兒。

7. 將冷卻了的蛋糕卷出來，在表面塗上糖漿。不要不捨得，甩開膀子多多塗、狠狠塗。用刮刀將奶油乃西安塗在蛋糕表面，留出1釐米左右的邊。然後，把蛋糕捲回去，當然，不要再把毛巾捲進去了。用毛巾把蛋糕緊緊纏起來，邊上夾住，冷藏至少1小時，過夜也沒關係。吃之前，在上面撒上可可粉就可以啦。

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小貼士

可可粉分兩種，一種是天然可可粉，一種是鹼化可可粉，一般稱作荷蘭工藝的可可粉(Dutch-processsed cocoa powder)。後者，就是將天然可可粉經過鹼化處理，中和掉酸性物質後，變成中性。這樣處理後的可可粉味道會稍重，因為原先天然的酸味會遮蓋一部分其他成分的味道。此外，天然的可可粉會和小蘇打產生反應，經過荷蘭工藝處理的可可粉則免去了這種麻煩，因此在採用小蘇打的配方中，荷蘭工藝的可可粉是不二之選。