脆皮巧克力榛子瑞士捲

為什麼突然會想到做這一款蛋糕呢?
前兩天朋友給我看了兩張照片，據説是她同事買的別人私家烘焙的東西，巧克力戚風蛋糕卷+脆皮，薄薄四塊竟然要價148元!
真的叔可忍嬸嬸都不可忍!!什麼科學道理可以賣這麼貴?還據説有人訂購
我是什麼暴脾氣，當下立刻就去採購原材料試做啦，這有什麼困難的，翻了一圈下廚房沒有這一類菜譜，就順手拍照記錄了一下
巧克力蛋糕的配方並不是瑞士捲的，採用的是leibaobao00的17cm中空戚風配方
(但是好像據説原方是微博小狐狸君君的～)
配方很好用，真心推薦!
順便向楚楚借個圖哈~謝謝~

圖片的份量都是四倍，配方給的是一倍的，不要被誤導了


再囉嗦一句，動手前先看小貼士!

用料  

脆皮巧克力榛子瑞士捲的做法  

1. 清水+玉米油+糖粉混合稱量
   

2. 隔熱水開最小火，邊加熱邊持續攪拌至均勻

3. 加入可可粉繼續攪拌至均勻

4. 離火，加入黑巧克力，趁熱攪拌至完全融化

5. 攪拌完成的狀態應該是細膩有光澤的

6. 篩入低筋麪粉

7. 用橡皮掛刀翻拌均勻，不要有乾粉

8. 加入蛋黃(4只!我是翻四倍做，別問我為什麼加這麼多)

9. 攪拌均勻，同樣細膩有光澤
   (蛋黃糊製作完畢，室温太低的建議坐温水保存備用)

10. 蛋清中加入一半的幼砂糖(30克)，2-3滴檸檬汁打發至魚眼泡狀態，加入剩下的再一半糖(15克)

11. 打發至白色漸漸有光澤時，加入最後的15克糖
    直到打發完成

12. 打好的蛋白霜應該是提起打蛋器頭部，有一個輕觸有彈性的小彎鈎狀態

13. 預熱烤箱，上下火180℃
    取1/3蛋白霜加入之前製作好的蛋黃糊內

14. 上下翻拌均勻(嚴禁畫圈攪拌，以免消泡)

15. 我翻四倍份量較大，所以再取一部分進去攪勻
    如果你只做一倍，那麼可以跳過這一步

16. 將蛋黃糊重新倒回蛋白霜盆中，翻拌均勻
    倒入28*28金盤內，震出大氣泡
    

17. 放入預熱好的烤箱內，上下火180℃，烘烤10-15分鐘即可(忘記拍照，以後補上)
    鑑別成熟:用牙籤垂直戳入拔出後，表面乾燥即表示烘烤成熟

18. 烘烤完成的蛋糕胚取出，放涼

19. 等待冷卻的時候可以打發淡奶油
    加入糖粉，打發至七成
    即有清晰的花紋，可以裱花的狀態

20. 加入50%可可百利榛子醬，稍微攪打至均勻

21. 晾涼的蛋糕胚不好看的一面向上，上下兩條邊各斜刀批去一層，成梯形，易於等下捲起

22. 抹上剛才打發好的榛子奶油
    兩條梯形邊一定要抹到

23. 藉助油紙，將其捲起
    放入冷凍約30-40分鐘定型
    因為等下要淋面，太軟不好操作

24. 將220克黑巧克力隔熱水開小火融化成液體

25. 倒入量杯內(順手好倒的容器即可)

26. 將略微凍硬的蛋糕卷取出
    取一個深盤和網架，放上蛋糕卷
    將融化的巧克力液體沿着中線淋下去
    因為是曲面所以會自動流淌覆蓋表面

27. 淋面完成和未完成的對比圖

28. 趁熱撒上燕麥片，點綴就好，我撒太多了
    (我採購的榛子碎遲遲沒有到，又沒有現成的堅果，所以就用了燕麥片替代)

29. 等待約20-30分鐘，表層的巧克力完全凝固後
    即可切片包裝
    (儘量用快刀，以免脆皮粉碎太厲害)

30. 問楚楚借個圖展示一下榛子的效果
    如有侵權，聯繫我哈~

小貼士

配方給出的份量都是一倍即一卷的份量，蛋糕是28*28金盤一盤正好，我自己是翻四倍做，所以不要被我的圖片誤導

配方最後的黑朗姆酒我菜譜中沒有提到，因為沒有拍照所以寫在這裏，可以蛋糕胚抹奶油之前噴灑少許在蛋糕表面增香也可以在淋面之前噴灑少許

表面裝飾應該用的是榛子碎，但是我缺貨沒法子就用了燕麥代替，並且，榛子碎可以選擇拌入至巧克力漿內，直接淋面淋入，不用另撒

關於瑞士捲的戚風蛋糕胚我只是簡單記錄一下過程，不會做的朋友可以去找下廚房專項解讀的菜譜查閲

蛋清打發方面我寫的都是我自己的心得和自己打發的步驟，下廚房同樣有專門寫打發蛋清的菜譜，可以查閲