這款白巧克力瑞士捲一定是你的最愛,喜歡的事情就去做,愛吃的東西不要抗拒💗 想和大師學習更多烘焙產品,晉級烘焙達人,更多美食視頻教程可以關注微信公眾號哦:烘焙地球村。想了解更多冷凍麪包知識關注微信:sunseeker
用料
準備食材 | |
注意⚠️ * 以上配方材料可製作1個6寸*10寸成品 * 模具:方形烤盤(28cm*28cm)、 6寸*10寸慕斯模具 |
白巧克力瑞士捲詳細教程的做法
準備食材部分:巧克力蛋糕胚
準備白巧克力慕斯部分食材
焦糖淋面部分
上火200℃,下火150℃,(需提前預熱20~30分鐘)
烤箱温度僅供參考,請大家根據實際情況調整。蛋白、【A】細砂糖、檸檬汁,鹽一起中速打發至鷹嘴狀(總時長約10分鐘,打發時可先製作步驟2、3、4、5)
蛋黃加入【B】細砂糖順一個方向攪拌均勻
加入牛奶,攪拌均勻
將低筋粉,可可粉倒入篩網,混合過篩,篩入蛋奶糊中,攪拌均勻
將打發好的蛋白分3次加入麪糊中,用翻拌的手法拌勻
將打發好的蛋白分3次加入麪糊中,用翻拌的手法拌勻
28cm*28cm的烤盤鋪烘焙紙。
出爐,立刻在桌面震一下,以排出熱氣
出爐,立刻在桌面震一下,以排出熱氣。
將飛青花絲諾奶油倒入廚師機,中速打至6分發,冷藏備用
將細砂糖和水倒入鍋中,小火,煮到117℃(約需5分鐘,煮糖水時先製作步驟14)
蛋黃用電動打蛋器打至發白膨脹。 將煮至117℃的糖漿倒入打發蛋黃中,繼續打發至蛋黃糊降至室温,備用。(炸彈麪糊做法)
吉利丁用17℃的純淨水(不是配方內的水)泡軟,備用。
注意:水温過高會導致吉利丁溶解在水裏,影響慕斯的凝固蒂娜非氫化白牛奶巧克力切塊隔水融化
1將蛋黃糊加入融化的蒂娜非氫化白牛奶巧克力中,攪拌均勻將泡軟的吉利丁隔水加熱成液體,倒入巧克力糊中攪拌均勻
蛋糕胚冷卻後用小刀刮一下邊,取出並倒扣在烘焙紙上,再反轉,將表面較厚的蛋糕皮切掉
蛋糕卷不能太粗,所以要切掉大約4cm的蛋糕胚
把做好的慕斯糊抹在切好的蛋糕胚上,剩餘慕斯糊室温備用。用棍子捲起,放冰箱冷凍定型(約30分鐘)
蛋糕卷凍硬後放入6寸*10寸的慕斯模具中(兩條蛋糕卷不要挨在一起,左中右都需要留有空隙)
將慕斯糊倒入裱花袋,擠入模具中,將側面縫隙填滿,最上面不要擠滿,留0.5cm左右的空間淋面,刮平後放冰箱冷凍2-3小時。
關火,把温熱的飛青花絲諾奶油和牛奶加入焦糖中,攪拌均勻。
31 / 蒂娜非氫化苦甜巧克力切塊,加入焦糖液中,用刮刀順一個方向攪拌均勻,電磁爐不用開火,用餘温加熱即可。加入朗姆酒拌勻,覺得不夠細膩可以裝入量杯中用均質機打一下,也可以過篩。
淋33 / 待巧克力淋面冷卻到35℃左右時,就可以拿出凍好的慕斯淋面啦。
好後再放回冰箱10分鐘左右,即可拿出放在轉盤上用熱風槍脱模啦。將刀用熱風槍加熱,切掉邊角,再用刀背刻出斜條紋,用尺子測量總長度,算出平均值,最後切塊即可(每切一刀都要將刀擦乾淨並加熱)。
將我們熟悉的蛋糕卷,巧克力慕斯,淋面進行混搭,一款新品就做好啦!尋常的做法,不尋常的造型~
在這夏末初秋,送你一款冰涼濃郁的白巧克力瑞士捲,一起褪去酷暑,迎接清秋。
小貼士
【蛋白打發小貼士】
1、打發温度:蛋白温度在19-22℃時打發最佳,打發前可將蛋清放冷藏。
2、打發方式:
①砂糖一次全部加入,打發效果穩定:打發過程中會產生小小的氣泡,質地比較細緻。
②砂糖分3次加入,打發膨脹的體積大:打發過程中容易產生大量的氣泡,但消泡速度也比較快。
*一般新手比較建議使用方式①。。 喜歡的事情就去做,愛吃的東西不要抗拒💗 想和大師學習更多烘焙產品,晉級烘焙達人,更多美食視頻教程可以關注微信公眾號哦:烘焙地球村。想了解更多冷凍麪包知識關注微信:sunseeker