聖誕麋鹿蛋糕卷 / 巧克力瑞士捲

其實我原本想用毛巾捲來做的，可是第一次在烤盤鋪硅膠墊烤蛋糕卷，脱模竟然一點"毛巾"的樣子的沒有，所以我就正捲了。

大家自己根據喜好，這個小麋鹿無論是用正卷還是毛巾卷都是很可愛的。

🥣材料：
雞蛋 4個，玉米油 40g，牛奶 40g，低筋麪粉 35g，可可粉 5g，細砂糖 40g，白醋或檸檬汁 1-2ml。

淡奶油 250g，糖 20g。

黑巧克力 適量，紅色 M&M's 巧克力豆 適量。

用料  

聖誕麋鹿蛋糕卷 / 巧克力瑞士捲的做法  

1. 分離蛋清和蛋黃

2. 這次我先處理了蛋白霜，蛋清中加入白醋或檸檬汁和 20g糖

3. 用電動打蛋器低速打至提起打蛋頭，蛋白霜呈一個小彎鈎的接近乾性發泡的狀態 (其實就算打發至乾性發泡也沒問題的)，然後將打發好的蛋白霜先冷藏。
   ‼️為了避免蛋白霜消泡，打發好以後就請馬上放進冰箱冷藏。

4. 蛋黃中加入另外的 20g糖，牛奶和油，用剛剛打過蛋白的電動打蛋器攪拌均勻。
   ‼️剛剛打發蛋白的打蛋器不用洗，可以直接拿來攪打蛋黃糊。

5. 篩入可可粉

6. 繼續用電動打蛋器打勻

7. 篩入低筋麪粉

8. 現在開始，就不能再用電動打蛋器了，可以先用手動打蛋器或橡皮刮刀從底部撈起麪糊再從中間壓下去這樣把麪糊拌勻，不要畫圈圈攪拌。拌好的可可蛋黃糊是可以流動的狀態。

9. 先拿差不多1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，同樣用從底部撈起麪糊再從中間壓下去的方式拌勻

10. 然後再把拌勻的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜內

11. 用同樣的方式拌勻

12. 距離模具大概20cm的高度處把麪糊倒進28cm x 28cm的烤盤中

13. 稍微整平表面，然後快速送進預熱好的烤箱。
    175℃，中層，烤20分鐘

14. 烤好以後取出蛋糕，翻面，撕去烘焙紙，把蛋糕徹底晾涼。

15. 淡奶油➕糖，打發至可以裱花的狀態

16. 鋪在蛋糕上

17. 然後把蛋糕捲起來，並且用烘焙紙包緊，冷藏至少3-4個小時，固定形狀

18. 將黑巧克力融化，在烘焙紙上畫出麋鹿角的形狀，冷藏

19. 固定好形狀的蛋糕卷先把兩頭不規則的部分切掉，然後再切成 4-5塊
    刀一定要鋒利，不然好像我這樣，本來很漂亮的外皮，切的時候切破了一點

20. 用融化巧克力畫上眼睛

21. 巧克力豆背面也塗上少許融化巧克力粘在合適的位置，插上麋鹿角就完成了

22. 表情好嬌羞啊，哈哈