蛋糕卷/瑞士捲2.0：紅絲絨或巧克力

用料  

蛋糕卷/瑞士捲2.0：紅絲絨或巧克力的做法  

1. 用不沾水和油的容器將白黃分離

2. 18克白砂糖加入蛋黃，用手動攪拌器攪

3. 加50克的水攪拌(我一般用水，因為直接隨手拿到。用牛奶就香點，但其實相差不大)
   加40克的玉米油攪拌

4. 先稱好紅曲粉10克+可可粉2克+低筋麪粉48克=60克。然後過篩入蛋黃

5. 用炒菜的方式或者Z的方式拌好，放一旁待用

6. 55克砂糖分三次加入蛋白中打發。第一次大泡，第二次細泡，第三次有紋路。最後打發成濕性，這樣卷的時候才不容易開裂。
   同時烤箱180度預熱。

7. 蛋白分三次放入蛋黃糊中，記住用炒菜方式，千萬不要轉圈

8. 金盤放入硅油紙墊底

9. 從高處倒入後，刮平

10. 烤的時候順便把奶油打發。100克奶油配10克糖，打到倒過來不會流

11. 150度拷18-20分鐘，用牙籤挫測試是否熟了。從高處往下震幾下

12. 煎一張硅油紙，馬上將胚體倒過來，把墊底的油紙撕掉。

13. 重新翻轉過來，蓋上油紙，等温熱就可以捲了。

14. 靠內卷多放奶油，靠外少點

15. 放點草莓或者芒果更好吃

16. 卷好後用油紙包着放冰箱冷藏半個小時定型，用帶鋸齒的刀切開，開吃。

17. 巧克力味一樣的步驟