巧克力瑞士捲（內陷卡仕達）

最近迷上卡仕達，沒有奶油的熱量那麼高，又口感細膩。我就是喜歡巧克力口味的各種西點卡仕達也要巧克力才行。整體分兩部分製作，先是卡仕達餡，還有就是巧克力戚風。其實卡仕達可以多做一些，早上抹面包也很好吃，我的戚風蛋糕參考了小四卷的製作，主要這個配方很好記，每次也不用邊看配方邊做。

用料  

巧克力瑞士捲（內陷卡仕達）的做法  

1. 卡仕達部分，蛋黃加糖打到發白，糖化開。這個必須要發白才行

2. 加澱粉，打到粉融合

3. 小奶鍋加牛奶和巧克力煮開，一定要開

4. 把開了的奶的四分之一加入蛋黃糊中，攪開後再全部倒入攪拌，完全打勻後，重新倒入奶鍋。把黃油加入，開始一邊加熱一邊攪拌，要不斷攪拌才行。一定不要怕累啊。

5. 等到奶鍋裏有小泡出現，也就是攪動時有微微的焦味，這時候就可以停火，然後再攪拌一會放涼就好了。這樣卡仕達就可以了

6. 下面是戚風部分，我用的是三能金色不沾烤盤，要先鋪上油紙

7. 蛋白和蛋黃分開備用

8. 蛋白部分加入30克糖，打發至出現小尖角狀態

9. 蛋黃加15克糖打勻後加入玉米油，然後是牛奶

10. 加入低粉和可可粉在蛋黃糊中，攪拌均勻，低粉和可可粉記得要過篩

11. 把蛋黃糊部分和蛋白部分進行切拌。和平時戚風蛋糕一樣不多講了

12. 倒入鋪好油紙的烤盤，烤箱提前預熱180度，烤15分鐘中層，蛋糕糊不厚所以烤的很快

13. 烤好的蛋糕用牙籤扎一下，不會帶出麪糊

14. 把蛋糕放在晾網上要在熱的時候撕掉油紙。等晾了就不好撕了

15. 把提前做好的卡仕達餡抹在戚風蛋糕上，戚風蛋糕在手摸着温熱的時候就可以捲了。

16. 我是放在硅膠墊上好卷又不沾，卷好後冷藏半小時左右就可以定型了

17. 另種是沒有加巧克力和可可的瑞士捲，大家減去這兩種材料就可以了

小貼士

因為可可卷裏有可可粉所以我多加了一點糖，卡仕達的裏邊是放的巧克力裏邊本來就有糖份就不需要多加糖了。做好的卡仕達醬可以放2天左右。