開了一包新的黑巧克力,接下來的日子是巧克力🍫味兒的
這款小麪包牆裂推薦★★★★★
愛吃巧克力的不要錯過!不愛吃的也可以嘗試!夾餡是巧克力卡仕達醬,相比巧克力奶油,熱量可是低多liao,麪包體也是特別特別軟,也不是很複雜,相信我,集美們一定要試試,是你會不停回擼的一款麪包
原方子作者是安安愛吃麪包,我根據自己的材料做了調整
做之前請先看文末小貼士呀
用料
可可麪包 | |
高筋麪粉 | 270克 |
純牛奶 | 150克 |
雞蛋 | 50克(一個普通大小的雞蛋留一點最後刷表面) |
白砂糖 | 20克 |
可可粉 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黃油 | 20克 |
卡仕達醬 | |
牛奶 | 200克 |
黑巧克力 | 20克 |
玉米澱粉 | 16克 |
細砂糖 | 15克 |
雞蛋 | 1個 |
卡仕達醬巧克力麪包的做法
製作卡仕達醬:一顆雞蛋打散,加入16g玉米澱粉和15g白砂糖繼續攪拌均勻 ◆卡仕達醬可以提前製作,也可以麪糰一發的時候製作,我是當天中午做好醬放涼備用,晚上做的麪包
200g牛奶倒入奶鍋加熱至將近沸騰
不要燒的太開,會蒸發,並且太熱的話雞蛋糊容易熟
然後將熱牛奶邊緩緩倒入雞蛋糊,邊倒邊攪拌,一點一點,慢一點
全部倒入,攪拌混合均勻
過篩後,倒回奶鍋小火加熱
邊加熱邊用蛋抽快速攪拌,直至液體變的濃稠,關火
加入20g黑巧克力
繼續攪拌至巧克力融化
放入碗中蓋好冷卻備用,卡仕達醬完成(我的方子做出來250g卡仕達醬)
製作可可麪包:麪包材料除黃油以外所有材料放入廚師機和麪
先低速再中低速到半拓展狀態加入室温軟化的黃油
中低速後中速揉至出膜
26℃室温發酵
到2-2.5倍大(我發了一個半小時)
稱重平均分成八份(我的麪糰大概每個65.5克),鬆弛15分鐘
取一個麪糰擀圓
包入卡仕達醬 ◆我每個包了20g,不建議包太多,麪包容易長不高,而且最後還要留一些擠在表面
收口朝下放入模具,或直接整形好放入烤盤,同樣操作其餘麪糰
温暖潮濕處發酵到2倍大(35℃,濕度75%左右),我發了一個小時
表面刷奶蛋液(牛奶和全蛋液1:1)
將剩餘卡仕達醬裝入裱花袋(我的卡仕達醬剩餘了90g,很富餘),放入預熱好的烤箱中層180℃烤20分鐘,中途上色滿意後加蓋錫紙
出爐
成品1
成品2
很好吃相信我
小貼士
本方主要原材料
麪粉:小包王后柔風吐司粉
牛奶:澳杜克全脂牛奶
巧克力:嘉利寶70.5%黑巧克力
可可粉:法芙娜
奶粉:安佳全脂
酵母:燕子耐高糖乾酵母
雞蛋:就是雞蛋,冷藏過的
因為用的70.5%的黑巧克力,所以卡仕達醬裏我加了15g糖,可根據甜度喜好和巧克力的可可脂含量做增減
用料和發酵時間,烤箱温度、時間僅供參考
做完之後冷卻到還有一點餘温時候密封常温保存