卡仕達麪包

哈嘍，小夥伴們大家好，我是阿濤。眼瞅着要過年了，除了囤積年貨，還要考慮一件事，就是過年期間早餐怎麼解決。習慣了上班出門順手買早餐，可真到了全民放假的時候，總不能餓肚子吧。我建議大家趁着有時間，學一學做麪包，既解決了早餐問題，春節假期也更有意義了。今天這款卡仕達夾心麪包，造型Q萌，口感鬆軟，內餡香甜，上手難度也不高，大家不妨試試看吧！

用料  

卡仕達麪包的做法  

1. 加入主麪糰裏除黃油外所有材料，先用四檔攪拌六分鐘。

2. 由於每個人廚師機不同，檔位時間僅供參考，大家要以狀態為準，先把麪糰打到可以扯開較厚的麪筋，裂口呈粗糙的鋸齒狀。

3. 加入提前軟化的黃油。

4. 然後用五檔攪拌六分鐘，直到可以撐開較薄且有韌性不易破裂的麪筋即可。

5. 機器揉好的麪糰，我們也要摔打幾下，就可以得到漂亮的水光肌麪糰。

6. 蓋保鮮膜28度發酵1小時，冬天室温比較低，可以用烤箱發酵檔、專業發酵箱、放在有暖氣的房間、或有熱水的蒸鍋上等方式發酵。

7. 接着做卡仕達醬，2個蛋黃加13g細砂糖攪拌均勻。

8. 加13g低筋麪粉再次攪拌均勻。

9. 165g牛奶煮至温熱後加入麪糊。

10. 攪拌均勻後過篩一次麪糊會更細膩。

11. 用不粘鍋開中火加熱，保持攪拌大約2分鐘，澱粉逐漸糊化，用刮刀劃過卡仕達醬，不會合攏就ok了。

12. 做好的卡仕達醬約200g，盛出來降温待用。

13. 此時麪糰體積膨大兩倍，用手指戳洞，洞口不會閉合就説明發酵好了。

14. 取出麪糰，按壓排氣，注意排掉2/3就好，如果完全按扁，最後發酵就很困難。

15. 按52g一個，平均分為8份。

16. 取一份麪糰，輕輕拍扁，然後將四周向底部摺疊。

17. 收口朝下，把麪糰滾圓。

18. 所有面團都滾圓後，蓋保鮮膜室温鬆弛15分鐘。

19. 取鬆弛好的麪糰，收口朝下，撒少許麪粉防粘，將麪糰撐長成橢圓形，然後翻面，收口朝上，再次擀長擀寬。

20. 中間放25g卡仕達醬。

21. 然後對摺。

22. 將收口處捏緊，為了防止露餡，可以捏兩到三次。

23. 用剪刀在收口一側，等距剪5條口子。

24. 放在墊了油紙的烤盤上，蓋保鮮膜，送入烤箱，發酵檔35度，發酵45分鐘。

25. 發酵至體積膨大2倍，然後在表面刷上全蛋液，撒一些白芝麻裝飾。

26. 送入提前預熱好的烤箱，上下火180度，烤18分鐘左右，由於每個人烤箱不同，温度時間僅供參考。

27. 最終以上色為準，出爐後震模，表面刷一層融化的黃油保濕提亮。

28. 麪包色澤金黃，組織細膩，口感暄軟如雲，配上香甜的卡仕達醬，滿滿的幸福感！

小貼士

麪包可以提前做好，然後密封冷凍保存一週，吃的時候拿出來提前解凍，然後用烤箱150度復烤5分鐘，或者用微波爐叮2分鐘即可，口感就跟剛出爐差不多。總之注意兩點，一是密封，二是冷凍，否則麪包口感容易變硬哦！千萬記得是冷凍，不是冷藏，冷藏澱粉老化最快，口感最差！