卡仕達醬毛毛蟲麪包

天氣暖和了，又養了一瓶老面酵頭，所以每次做麪包都會添加，如果沒有的話也可以不加，風味上會稍微差那麼一點點。
       老面酵頭其實很簡單，麪粉、水、酵母粉、鹽比例100:90:1:1混合均勻蓋上保鮮膜，保鮮膜用牙籤扎幾個小氣孔，室温發酵到兩倍大，然後放入冰箱。
       以後每隔幾天拿出來用一點，再添加一點麪粉和水餵養它就可以了。

用料  

卡仕達醬毛毛蟲麪包的做法  

1. 將麪粉300g、雞蛋1個、牛奶140-150g、酵母粉3g、鹽1g、糖20g混合均勻，如果有老面的這個時候可以加幾十克老麪糰，老年團揪成小疙瘩放在裏面一起揉麪就可以了。廚師機20分鐘左右揉成光滑的麪糰。

2. 如城光滑的麪糰後，加入20克黃油繼續揉麪，儘量出手膜。如果不能出的話，可以揉到延展程度，即能夠拉伸出比較薄的膜但是有破洞，破洞邊緣光滑沒有鋸齒狀就OK。揉好的麪糰可以噴點水蓋上保鮮膜放在温暖的地方發酵，我這邊接近20度，發酵了一個半小時左右。

3. 等發酵的過程中可以先做好卡仕達醬：將三個蛋黃分離出來打散，牛奶、低筋麪粉、糖稱重後放入一個小不粘鍋，再倒入蛋黃液，小火一邊用蛋抽攪拌一邊熬製。

4. 熬製的過程中，一定要不停的攪拌，當煮開以後加入黃油關火。然後攪拌至黃油完全融化就可以了，放涼後放入裱花袋，放入冰箱備用。

5. 發酵的温度和時間都不是絕對的。主要看麪糰的狀態，發酵到體積約兩倍大，用手戳一個洞，麪糰洞口基本不回縮，洞口周圍也不塌陷就OK。

6. 將麪糰用擀麪杖擀一下排氣，然後平均分割成4份。

7. 再將每一個小麪糰用擀麪杖擀成厚度約0.5 cm左右的圓形薄餅，然後上下兩邊往中間捲起來。

8. 上下兩邊捲攏到中間以後，捏起來，捏緊收口。一定要捏緊收口。一定要捏緊收口。然後收口朝下放。

9. 四個麪糰都整形好了，收口全部朝下放。開始進行二次發酵。

10. 可以放入烤箱，如果有發酵功能直接開35度發酵，如果沒有可以像我這樣放一碗開水關上烤箱門不插電，二次發酵一個小時左右。

11. 發酵完成後，麪包也長胖了很多。這個時候從冰箱裏拿出卡仕達醬裱花袋，用剪刀剪直徑約0.4公分的小口，然後在麪包表皮擠S型的卡仕達醬紋路。剩餘的卡仕達醬不要丟掉，待會會用來再次擠餡料的。

12. 放入烤箱190度左右，上下火烤20分鐘左右，注意觀察表皮上色後就蓋上錫紙。

13. 出爐放涼。請忽略掉我擠斷了線的卡仕達醬。。。。

14. 麪包放涼以後在表皮正中間用刀子劃上一刀深度大約在麪包的一半左右，然後將剛才的卡仕達醬裱花袋拿出來，將切口再剪大一點，直徑約0.8cm左右，然後在麪包的切口裏擠上一條粗的卡仕達醬，毛毛蟲麪包就完成了。

15. 切面。切口的深度和卡仕達醬的多少可以根據自己的喜好調節。

小貼士

麪粉吸水性不同，我根據自己用的這款麪粉的情況，液體（雞蛋+牛奶）的重量約是麪粉的65%這樣來添加的。如果不確定自己麪粉的吸水性液體可以預留10到20克，視麪糰乾濕程度再添加。
       我本來就吃得不甜，糖已經是減過量的了。注意卡仕達醬放涼以後會比剛煮開的時候要幹一些，不要熬得太乾了，擠的時候會非常難擠出來。
       卡仕達醬要現吃現擠比較好，不用的時候放冰箱裏可以冷藏兩三天左右，但最好當天吃完。因為它的成分太營養了，容易滋生細菌。