毛毛蟲麪包

終於出太陽啦[太陽]小時候除了菠蘿麪包，最喜歡的就屬它了。
麪包鬆軟，奶油細滑。
還有種內陷是打發黃油加奶粉的，叫鮮奶雪露，不過我跟家屬更偏愛奶油餡的。
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泡芙麪糊鏈接戳→_→
大概1/4的量，應該會多一些。

用料  

毛毛蟲麪包的做法  

1. 75g水+15g高粉混合打勻，中小火邊加熱邊攪拌至表面有明顯紋路的糊糊狀。表面蓋上保鮮膜降到室温。取84g湯種備用。

2. 將湯種與主麪糰(除黃油)混合揉打，至擴展階段後，加入黃油繼續揉打至完全擴展階段，即能拉出比較結實的薄膜狀態。

3. 滾圓後放入發酵箱，28度發酵約1小時。

4. 發酵至約2.5倍大。

5. 取出分割成6等份，滾圓靜置15分鐘。

6. 擀成舌型

7. 對疊

8. 捏緊

9. 搓光滑。

10. 放入模具中。

11. 放入發酵箱，35度發酵約45分鐘。

12. 用小號的圓形花嘴。

13. 表面均勻刷上雞蛋液，擠上泡芙麪糊。

14. 烤箱預熱後，180度15分鐘，出爐放涼。

15. 中間剖開，擠上打發好的淡奶油，撒防潮糖粉，完成。