特濃卡仕達醬麪包

我前幾天發現了一個好玩的麪包，就是今天做的這個特濃卡仕達。配方來自台灣呂升達老師，看他視頻裏做的。


把麪糰包一個空心，整成圓形，等發酵好以後把卡仕達醬擠進去，我感覺這樣做挺有意思的，沒這樣做過，所以就嘗試一下。


麪包和卡仕達醬他全部用的白美娜，就是濃縮奶，就前些日子我發過做法的，淡奶的做法可可以看這裏。用淡奶做的麪包味道更濃。配方的液體量很大，原配方的液體量比我現在這個更大，我稍微改了一下。

用料  

特濃卡仕達醬麪包的做法  

1. 後油法揉至九分筋。

2. 揉好的面温不要超過28度。

3. 滾圓，放在26—28度發酵。

4. 發到兩倍大。

5. 分割成50克每個，滾圓，鬆弛30分鐘。

6. 麪糰拍扁，翻面。

7. 像包包子一樣包起來，裏邊包一個空心。

8. 包好底邊壓在下邊，放到30—35度，80%濕度發酵。

9. 做卡仕達醬。雞蛋加細砂糖拌勻後再加入玉米澱粉拌勻。

10. 淡奶和淡奶油小火一直攪拌煮沸。

11. 煮沸後倒入蛋液中拌勻。

12. 再放回鍋裏煮，不停的攪拌。

13. 直到變成卡仕達醬。蓋上保鮮膜晾涼。涼了以後裝入裱花袋。

14. 麪糰發好表面刷全蛋液。再噴一層水。

15. 裱花袋剪一個口，把醬擠進去。不需要花嘴。

16. 周圍放上杏仁片。

17. 放入預熱好的烤箱下層，上火210度，下火180度烤15分鐘，上色蓋上錫紙。

18. 烘烤結束馬上取出，震模具，放在晾架上。

19. 涼了以後保鮮袋密封保存。三天內吃完的可以室温保存，吃不完就冷凍。吃之前放屋裏解凍後就可以吃了。想吃熱的就烤箱230度烤3分鐘。

小貼士

麪糰起缸温度要維持在24—26度之間。温度太低麪糰漲發也不是很好。温度太高，烤出來的麪包

組織也有影響，組織有影響，口感就有影響。

一發26—28度，濕度75%

二發30—35度，濕度80%