卡仕達小餐包 爆漿卡仕達

一款孩子喜歡的甜麪包，顏值在線，為了想要流質感，卡仕達的製作沒有選用低粉而是採用的玉米澱粉，讓卡仕達的口感更好，這同時也帶來了一個問題就是包餡會比較困難，建議這一款儘量讓麪皮拍大一些或是擀幾下，卡仕達醬也可以提前製作冷凍到半硬的狀態來包，會更好包一些，小心，小心，再小心，包餡時不能讓收口的麪皮碰上卡仕達，不然，可能這一個麪糰會收不了口，抓狂到崩潰

用料  

卡仕達小餐包 爆漿卡仕達的做法  

1. 準備好食材，並準確稱量備用

2. 這是一款甜麪糰，糖量為15%左右，高糖麪糰建議糖可以分批加，留一些糖在麪糰出筋後再加入，可以縮短一些麪糰的打面時間，糖分批加了那鹽就直接在一開始下，只留黃油在麪糰七八分筋的時候再加，最終打至擴展狀態 即可，小視頻的狀態 是完全狀態了，可以讓麪包更大一些，老化的更慢一些

3. 麪糰放發酵箱28度環境下發酵60分鐘左右，發酵完成，檢查一下面團狀態 ，麪糰有着明顯的充氣感，搖動他有着明顯的抖動感，按壓檢查，麪糰有彈性，也留有部分指痕，這樣的基礎發酵就可以了

4. 麪糰分割50克一份，並滾圓，放小盒子中，如果一批烤不完，可以在這個時間點放冷藏鬆弛，以拉開兩批或三批麪糰的發酵速度，達到分批烘烤的目的（這次的圖丟了，借用一張之前的圖來對比下二發完成後的體積變化）

5. 麪糰鬆弛15-20分鐘後進行整形，不熟練的小夥伴，建議卡仕達醬一定要冷凍至半硬或以接近凍硬的狀態再來包，麪糰儘量大一些，常温的玉米澱粉版的卡仕達醬實在是不太好包

6. 整形好的麪糰放發酵箱35度發酵至兩倍大，檢查麪糰，輕按麪糰側邊，按壓下的指痕微微回彈甚至基本不回彈都是可以的。記得發酵完成前要提前開烤箱+20度預熱

7. 發酵完成做最後的裝飾，可以先刷蛋液再擠上卡仕達醬，我是不習慣刷蛋液也是可以的。

8. 這就是擠上卡仕達醬以後的樣子

9. 這次用的是伯翠5400小烤箱，烤箱提前上下200度預熱，麪糰入爐後上下火180度左右，烘烤13-15分鐘，上色滿意後即可出爐

10. 麪糰上色滿意後出爐，雖然只是小餐包，也是要震一下烤盤再將麪包移至涼網上冷卻，説實話，柏翠這張原配烤盤是我用過的小烤箱中，質感、手感以及烘烤效果最好的一張原配烤盤

11. 這是出爐後的餐包，整體較為挺立，不塌不縮

12. 從上面看一下，醬在裱花袋中有些許空氣沒排掉，擠出來的時候有點點斷掉了，整體還是挺好看的

13. 爆漿也來一個，這是麪包吐了麼，很喜歡這個感覺的卡仕達

小貼士

1、高糖量的麪糰建議糖分批放
2、小餐包不必打至完全狀態，擴展狀態 即可
3、食譜中的水量，温度，時間僅供參考
4、整形包餡時一定將卡仕達醬提前冷凍，或是做低粉版的卡仕達
5、打面要到位，發酵一定要充分，一定可以得到一隻滿意的小餐包
6、想要上色好看些，麪糰一定不要放的太滿，建議通過冷藏鬆弛來分批烘烤。
7、還有不清楚的，想要交流的小夥伴可以留言，或是+V，進羣，都是可以的