『豆乳卡仕達麪包』

簡單好吃

此方可做大概12個

配方分類直達 按需自取:
日式麪包:

鹼水、貝果、硬歐:

軟歐:

直接法吐司:

燙種法吐司:

老面法吐司:

中種法吐司:

波蘭種法吐司:

用料  

『豆乳卡仕達麪包』的做法  

1. 除酵母和黃油外所有材料混合均勻

2. 揉至出筋

3. 狀態

4. 加入酵母和黃油

5. 揉至完全擴展階段

6. 取出團圓

7. 放入發酵盒進行一次發酵 26-28°

8. 發酵完成

9. 取出排氣

10. 鬆弛十分鐘

11. 分割成80克一個

12. 分割完畢

13. 排氣滾圓 鬆弛十分鐘

14. 包餡

15. 滾圓收緊

16. 放入模具 碼入烤盤
    噴水進行二次發酵 36°

17. 發酵完成 刷一層薄薄的蛋液
    烤箱上火170下火230預熱20分鐘
    烤制24分鐘
    時間温度僅供參考

18. 豆乳卡仕達:蛋黃加糖攪勻

19. 篩入低粉 放入黃豆粉 加入豆奶

20. 充分攪拌均勻
    倒入不粘鍋 小火收幹

21. 狀態

22. 嘮嗑撿趴活羣

23. 公號

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
3、一次發酵請置於26-28度左右環境中。
4、擀卷力道要輕柔均勻，如果麪糰濕度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量。
5、二次發酵建議34-36度，請注意環境温度均勻避免局部温度過高導致過度發酵。
6、大烤箱預熱要充分，20分鐘左右。小烤箱可以預熱5-10分鐘。二次發酵即將完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過頭。
7、烘烤要充分，脱模要及時。及時記錄適合自用烤箱以及模具的温度和時間，樓主方子給的只是自己用的，並不一定適合所有人，所以請靈活調整啦。
8、祝大家都做出心中喜歡的滿意的麪包🍞