罐子紅絲絨蛋糕(紅絲絨蛋糕卷)

創意來自i烘焙，據説老外圈最近很流行這個，攜帶方便的罐子，不僅僅可以裝沙拉和酸奶麥片喔，裝上美貌的蛋糕也是非常有顏值噠，特別是高大上的紅絲絨，當然原味蛋糕，巧克力蛋糕也都是可以的，按自己口味好了。
原配方的油和糖太恐怖了，還是喜歡柔軟的戚風。奶油加了點奶油奶酪也不膩，作為蛋糕底的紅絲絨蛋糕卷我是按紅絲絨戚風改的，非常Q潤好吃，紅絲絨戚風配方入口，
罐子我做了4個300毫升左右的，多出來的邊角料也裝了一罐，所以有5罐，家裏好看的罐子都是可以的。
烤盤是28乘以28的三能金盤。

紅絲絨溶液是美國Lorann Red Velvet紅色素，是做紅絲絨蛋糕的首選，顏色純正，味道也很棒，比紅曲粉好用太多。

雞蛋是四個，帶殼258克。

還有如果不做罐子，要做蛋糕卷的話，可可粉那步一定要拌勻，要麼可可粉乾脆不加，因為不拌勻，毛巾面會有顆粒，不好看，可可粉省略的話蛋黃糊減去5克糖。

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用料  

罐子紅絲絨蛋糕(紅絲絨蛋糕卷)的做法  

1. 過篩60克低筋粉，5克可可粉，一小戳鹽。
   加鹽是為了豐富口感，只要一點點，鹽不加也可以。

2. 加入70克牛奶，40克油，10到15克糖粉。

3. 加入15克紅絲絨溶液。

4. 用手動打蛋器Z字攪拌均勻，可以用刮刀輔助，看到小顆粒用刮刀壓拌。
   我今天偷懶沒壓拌，結果烤好發現蛋糕捲毛巾面有可可顆粒。

5. 加入4個蛋黃。

6. 繼續打蛋器Z字攪拌均勻，刮刀輔助，得到非常細膩的蛋黃糊，備用。
   後蛋黃法可以達到不過篩蛋黃糊也非常細膩的效果，節約時間。

7. 4個蛋白中速打到粗泡，轉高速，分3次加入60克細砂糖，打到有紋路轉慢速，整理氣泡打到濕性，得到非常細膩光滑的蛋白霜。

8. 取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器無規則拌均勻，拌勻就好，這一步不在乎什麼手法，攪拌同時可以用刮刀輔助。

9. 再分兩次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黃糊快速切拌均勻。
   這一步的詳細手法可以看下小貼士。

10. 將剛才的蛋糕糊從稍微高一點的地方倒入烤盤。
    用刮刀略微整理下蛋糕糊，然後桌子墊布，把烤盤使勁震幾下，震掉大氣泡。看起來非常平整吧？

11. 入預熱烤箱中層180度烤20分鐘。
    温度時間根據自己烤箱脾氣調節。

12. 出爐倒扣晾涼。

13. 150克淡奶油加12克細砂糖打發到流動，加入30克軟化的奶油奶酪打發到硬就好了。

14. 奶油裝裱花袋，開始組裝蛋糕。蛋糕用合適的切模或者杯子切出形狀，比瓶子略小比較好。
    一層紅絲絨蛋糕，擠一層奶油，一層紅絲絨蛋糕，擠一層奶油~~到差不多填滿罐子

15. 多出來一點蛋糕用料理機打碎，裝飾在表面。

16. 也可以裝飾一些好看的糖果。

17. 開始享用吧。

18. 超級好吃哦。

19. 這個配方卷個蛋糕卷也很不錯的，非常柔軟不會裂哦。毛巾底更漂亮，我這次可可粉沒有拌勻，所以正卷試了下。

20. 暫時不吃可以蓋好蓋子冷藏保存。

小貼士

關於混合蛋黃糊的方法（小島老師的方法）:先用刮刀延打蛋盆周圍刮一圈，然後刮刀從2點方向垂直插到盆底，快速劃過盆中心，到達8點方向，翻轉刮刀使麪糊落回盆中，每拌一下，都要左手將盆逆時針轉60度，再重複前面的動作，每10秒拌6～8次，總共拌30次左右，所以半分鐘不到即可拌好。儘量快速拌完，麪糊混合均勻即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小顆粒，混合完的麪糊濃稠細膩，稀稀的就是消泡了。