榛果塔

豆瓣上看來得方子。作者 sunkist。可做一個6寸牌。

用料  

榛果塔的做法  

1. 派皮：
   攪拌機裏放入麪粉和冰冷狀態的黃油（略略切小塊）、以及糖粉，攪拌混合一下呈鬆散的粉末狀後，加入蛋黃及香草精，再啟動攪拌機攪拌時間稍長，直到變成炒蛋狀即可

2. 從攪拌機內取出，放入塑膠袋，壓平，放入冰箱冷藏1小時

3. 1小時後從冰箱取出，在撒了麪粉的枱面上用擀麪杖擀開，放入派模，去除多餘部分後再放入冰箱冷藏一小時
   （不冷藏的話，烤的時候會縮）

4. 栗子奶油陷：
   把栗子泥攪拌鬆，依次加入鮮奶油、全蛋、榛果粉攪拌均勻
   在派皮上放入栗子奶油餡，用橡皮刮刀大致弄平，把糖煮栗子均勻放上

5. 榛果烤蛋白霜：
   打發蛋白至有分量感（大約7成發泡），然後加入砂糖繼續打發至硬挺的蛋白霜

6. 混合榛果粉和糖粉 過篩加入蛋白霜，用橡皮刮刀混合（儘量不要消泡），大致拌勻後，裝入使用1CM圓形裱花嘴的裱花帶中，擠在派上

7. 撒上碎粒榛果，整體用濾茶器撒上糖粉（表面可以更酥脆）

8. 放入預熱180度的烤箱烤35-40分鐘即可，冷卻後表面可再撒些糖粉裝飾