榛果戚風

17cm加高戚風模一個份

用料  

榛果戚風的做法  

1. 巧克力切碎，榛子粉和低筋麪粉混合過篩蛋白蛋黃分開，蛋白先放冷凍室

2. 水加榛子油攪勻

3. 加榛子醬

4. 攪拌，乳化

5. 加入粉類攪勻

6. 加入蛋黃攪勻

7. 蛋黃糊就好了

8. 蛋白從冷凍室取出，分三次加糖打發至提起打蛋器是小尖角的狀態

9. 蛋白霜分三次加入蛋黃糊裏

10. 混拌均勻

11. 加入巧克力碎再拌幾下

12. 入模，摁住煙囱處輕震兩下模子

13. 170度

14. 烤45分鐘左右

15. 出爐立即倒扣涼透脱模

16. 切片淋上酸奶即可食用

小貼士

*蛋白冷凍是為了之後的蛋白霜更細膩穩定不容易打過頭，當然直接打也行，蛋黃糊做好後取出蛋白，是差不多邊緣剛開始結凍。
*用的是無糖的土耳其純榛子醬，榛子油沒有的話就用玉米油，這個不要緊，榛果香氣主要是來自榛子醬和粉，巧克力是法芙娜66%，也可以往麪糊里加一些熟的榛果碎，口感更豐富。