香蕉榛果戚風杯子蛋糕🍿（蔓越莓香蕉戚風蛋糕）

配方用量做了兩款戚風蛋糕，一款加榛子的香蕉戚風杯子蛋糕，另一款蔓越莓香蕉中空戚風蛋糕，柔軟的蛋糕體，濃郁的香蕉味道，以及榛子的香脆和蔓越莓的酸甜，下午茶時間開始享用吧！😋

用料  

香蕉榛果戚風杯子蛋糕🍿（蔓越莓香蕉戚風蛋糕）的做法  

1. 準備食材：
   1.蛋白蛋黃分離，蛋白入無油無水的容器，夏季冰箱冷藏備用。
   2.低粉+5克玉米澱粉混合均勻。
   3.香蕉去皮搗成泥。
   4.榛子打碎成顆粒狀。

2. 玉米油與牛奶乳化均勻

3. 篩入粉類，蛋抽劃一字型混勻，避免起筋，有點稠沒關係加入蛋黃就好了。

4. 分次加入蛋黃，蛋抽劃一字型拌勻，此時可加入香草精祛除蛋糕腥味兒，沒有可不加。

5. 香蕉泥過篩

6. 翻拌混勻！

7. 準備打發蛋白，烤箱160度風焙烤預熱10分鐘。
   蛋白加入檸檬汁分三次加入細砂糖（1.魚泡眼2.細膩泡沫3.細膩紋路）最後一次連同5克玉米澱粉一起加入，中高檔打發至中性發泡小彎鈎狀態。

8. 取三分之一蛋白霜加入香蕉蛋糊裏，輕快抄底的翻拌手法混勻。

9. 倒回剩餘蛋白霜裏，仍舊翻拌手法混勻至無蛋白霜顆粒。

10. 拌好的蛋糕糊從高處倒入紙杯模具，8分滿，輕震出氣泡。

11. 撒滿榛果粒

12. 剩餘的蛋糊倒入7寸戚風中空模具內，撒滿蔓越莓。

13. 入烤箱下層，130度風焙烤40分鐘。

14. 出爐，香蕉味道濃郁，蛋糕體綿軟，榛果超香！😋

15. 中空模具蛋糕出爐震出熱氣倒扣

16. 用脱模刀協助脱模

17. 正面，非常柔軟的蛋糕體，翻面時注意拖住避免裂開。

小貼士

1.蛋白打發到位中性發泡小彎鈎，注意翻拌手法避免消泡。
2.烤制的温度時間根據烤箱脾氣調整，隨時觀察，出現小裂紋隨時降低温度，出爐前用牙籤插入蛋糕體，無蛋糕液帶出，牙籤光滑代表已經烤熟。