湖南米粉 滷粉 桂林雲南米粉 江西拌粉 螺螄粉

我是湖南人，對米粉特別喜愛。現在隨着螺螄粉的興起，大家也開始愛它，但現在螺螄粉總是不發貨，而自己做米粉卻總是不得要領。為了給和我一樣深處外地的朋友們回味家鄉美食，以及推廣米粉，豐富大家的人生，我已為此醖釀許久。

米粉要好吃，最重要的是【滷水、榨菜、辣椒醬】。
下面讓我們從幹米粉開始，行雲流水一氣呵成吧！

用料  

湖南米粉 滷粉 桂林雲南米粉 江西拌粉 螺螄粉的做法  

1. 幹米粉若干根。線下家樂福，永輝我都買到過。但是後來偶爾缺貨，加上價格原因，我從天貓和淘寶都買過，差不多5塊錢/斤。海量水開下乾粉，煮五分鐘關火，悶5分鐘。撈出進冷水洗兩遍到清澈，泡在水裏待用。

2. 滷菜一鍋。就是滷牛肉，五花肉，雞翅，滷蛋那種。簡單説就是焯水後，加冰糖，老抽，生抽，油，生薑，大蒜，八角花椒等香料。高壓鍋半小時。

3. 多的滷水可以小格子凍起來，以後再配米粉麪條炒菜都特別好。

4. 準備碗：滷水，豬油，老乾媽/辣椒油/剁辣椒，葱。（香油，蠔油，味精可選）

5. 新燒一大鍋水，按照食物易熟程度先後放入：蘑菇，木耳，筍（湖南幹筍私信有售），腐竹，油豆腐，白菜等。有啥放啥，愛吃啥放啥。以上食物你自己看着順序，但是米粉水開以後才能放，等到再次水開，差不多2分鐘左右可以撈出了。不確定的話，撈根試吃。

6. 撈出拌勻，應該可以有88分了。如果再自己炒個酸菜，可以到達100000分！

7. 翠宏香辣蘸料，配什麼都好吃！

8. 自己的泡菜。

9. 油燒熱後把酸菜水分炒幹，加蒜末、生抽、翠宏香辣蘸料。

10. 如果自己不做酸菜，袋裝成品酸豆角/榨菜/酸菜，四川/湖南產的都不會錯。心情好再煎個荷包蛋吧。

小貼士

米粉泡好吃不完的，繼續泡在冷水裏，熱天的話半天換一次水可以多放一天。湖南人，貴州人，雲南人，廣西人，都自己做起來，不要害怕螺螄粉不發貨了好嗎？另外如果你們喜歡，呼聲夠高，我再來個肉醬澆頭的菜譜。