酸奶蔓越莓戚風紙杯蛋糕

2021年家裏的事情格外的多，孕期睡不好又心煩，唯有烘焙可以讓我平靜，於是2021年12月底我做了這個方子，算是辭舊迎新新年第一烘。
翻了翻家裏的剩餘原料做了這個小蛋糕
臨期的光明藍房子
孕期必備小零食蔓越莓
再加上買了半年沒用過的香草精
沒想合在一起口味居然這麼的搭
家裏口味最挑剔的倆老人也覺得很好吃
不幹、不膩、不甜的發齁，輕微的酸
2022一切都變得越來越好

用料  

酸奶蔓越莓戚風紙杯蛋糕的做法  

1. 酸奶、玉米油、蛋黃混合均勻
   變成乳液狀
   
   ①酸奶如果特別濃稠就放85g，例如安慕希；
   ②如果有點稀就放80克，例如普通的袋裝酸奶；
   ③如果是水狀的，酸奶放70g，油需要放65克，例如養樂多

2. 篩入低筋麪粉，混合均勻

3. 混合以後如果有小的麪疙瘩，可以過一下篩，口感會更細膩

4. 蛋白放到乾淨的、無水無油的打蛋盆裏
   
   ①盆子必須是無油的，有油無法打發
   ②盆子裏如果有微量的水，3、5ml什麼的，也不耽誤打發
   ③請嚴格執行“乾淨”這個標準

5. 蛋白中加入幼砂糖開始打發
   
   ①幼砂糖分3次加入
   ②蛋白打發狀態打到硬性發泡，手持打蛋器明顯感覺阻力，關閉打蛋器後提出打蛋頭包裹大量蛋白，蛋白呈現大尖角狀態，硬性發泡做紙杯蛋糕不容易塌陷
   ③打蛋白的時候記得預熱烤箱，預熱温度參見步驟8
   ④家裏沒有幼砂糖，那就用普通大粒粗砂糖，魚眼泡後全放，儘可能打發到糖融化、蛋白穩定。

6. 將蛋白分三次加入至蛋黃糊中
   
   ①第一、二次將總量50%的蛋白與蛋黃糊混合，一定要儘可能的攪拌均勻
   ②第三次用畫圈的方式攪拌均勻，勿攪拌太久，會消泡
   ③找個大點的盆子操作，盆子小混合起來費時間消泡還嚴重

7. 用裱花袋裝入紙杯模具中

8. 不考慮販賣的話，烤箱 風爐上下火150~155°，23分鐘，烤好了放量裝入保鮮盒，隔夜口感更佳（回輕微塌陷，看起來不如分段烤的好看，但是吃起來真的沒差）
   
   考慮販賣，烤箱風爐120~130°，20分鐘，到時間後無需拿出，調温至155°，15分鐘

9. 出爐，無需倒扣，放涼後放到保鮮盒了燜一夜（室温低於25°無需放冰箱）