蔓越莓酸奶戚風蛋糕

我用的天潤酸奶，很濃稠，無需濾掉乳清。如果換成別的酸奶請注意調整。
模具是嬸子家14cm戚風模，這個尺寸三蛋就爆的很好看了。
有老總如何換算成17cm的，可以按比例乘以4/3（3分之4）。
17cm加高的我沒有，可能5蛋就多了，試試4蛋多加1個蛋白。

用料  

蔓越莓酸奶戚風蛋糕的做法  

1. 蔓越莓幹稍微剪碎，與少許低粉混合裹勻，過篩掉多餘的低粉備用。

2. 酸奶+油混合打勻

3. 加入事先過篩一次的粉類拌勻。

4. 再加入蛋黃拌勻(不可過度攪拌)

5. 蛋黃糊完成備用。

6. 蛋白放冷凍室凍至邊緣結冰，加少許檸檬汁和玉米澱粉，快速打發起泡；當大泡慢慢變成小泡後，轉中低速分三次加入細砂糖打發至8~9分發，拉起有小彎鈎。

7. 取1/3打發好的蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻。

8. 再倒入剩餘2/3的蛋白霜中翻拌均勻。

9. 倒入蔓越莓幹稍微翻拌一下即可。

10. 蛋糕糊完成。

11. 將蛋糕糊倒入模具中，震幾下模具。

12. 160度40分鐘，倒扣冷卻。